一條殺好的鯉魚，大約1.8斤，不要選超過2斤，太大不好炸透
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糖醋鯉魚躍龍門
糖醋鯉魚要想擺盤姿勢堅挺，躍龍門或者擺尾巴，必須做到兩點：1⃣️澱粉糊不能太薄；2⃣️魚在油鍋裡定型後，炸制的幹硬程度必須到位、徹底。
Food Ingredients
1⃣️腌魚料
👇
鯉魚
1條
蔥(cong)絲
30克
姜片
15片
料酒
40克
2⃣️挂糊料
👇
土豆澱粉
150克
面粉
40克
啤酒
150克
3⃣️糖醋汁
👇
蔥(cong)姜蒜末
30克
陳醋
20克
米醋
50克
老抽
5克
白糖
100克
鹽
5克
水澱粉
25克
食用油
根據鍋的大小
Step
1
2
頭下方各割一刀，拍一拍，即可輕松找到并抽去兩邊的魚腥線
3
45度傾斜着向魚頭方向改花刀，一面7刀，另一面錯開切6刀
4
切口處放姜片蔥(cong)絲，肚子裡也放一些，撒上料酒，腌制半小時
5
土豆澱粉150克、面粉40克、啤酒150克，攪拌均勻
6
攪拌完成後，澱粉糊是能流成一條線、拉出一條絲的稠糊
7
把魚兩面和切口内部，挂滿澱粉糊，準備油炸
8
油溫6成熱，潮濕的木筷子插進去周邊冒白沫，開始炸魚
9
木棍或者筷子挑着魚嘴，另一隻手捏着魚尾，不要讓魚挨鍋底，先給兩面澱粉糊炸定型，再整個丢進油鍋
10
魚肚子始終朝上，整體圈成O型，不停地把熱油澆到魚肚子上油炸不到的地方
11
中火炸定型，轉中小火炸幹炸黃炸焦，再出鍋，不然在盤子裡會軟趴趴
12
炸好的鯉魚，放在盤子裡，是尾巴朝上翹起來的
13
蔥(cong)花、姜末、蒜末、陳醋、米醋、老抽、白糖、鹽，提前稱入碗裡
14
另起鍋，鍋裡一點點底油
15
下入碗裡的料
16
沸騰後小火煮5分鐘，激發香味
17
下入水澱粉25克（什麼是水澱粉？澱粉5克，用20克水化開）
18
出鍋時候加10克明油（剛才炸魚的熟油），這樣表面更油亮
19
均勻澆到魚身上
20
宴客非常硬的一道菜
