正宗川味 糖醋排骨
超簡單 超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄醬口味（不正宗）。簡單易學，複制性強
Food Ingredients
排骨
700克
姜
7片
料酒
6勺
醋
5勺
糖
70克
生抽
2勺
老抽
1勺
白芝麻
3克
開水
克
Step
1
1、選肋排，讓師傅切成糖醋排骨的塊狀（小塊）。2、洗淨放入冷水中，加幾片姜，加兩勺料酒（去腥），大火煮至水開。3、撈出瀝幹。
2
鍋中用厚姜片搽鍋，避免粘連。後放入很少量的油，煎排骨，至兩面微黃（把多餘油逼出來，而且香）
3
1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸發，酒肉香混合。2、在鍋一旁加入白砂糖（冰糖，均可），約1拳頭大小（酌情增減），小火用鍋鏟搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒
4
翻炒至如圖成色
5
加開水沒過排骨，大火，不用蓋鍋蓋，熬
6
約幾分鐘後冒大泡泡調成中小火（右上圖是鍋鏟滴落的糖的黏稠度），個人感覺排骨不需要煮個幾十分（平時火鍋裡吃排骨不是也幾分鐘就好了麼） 這個時候可以嘗(chang)味，不夠的話進行調整（醋味會蒸發）
7
醬汁燒到此時小火，翻動排骨，糖醋口味的東西不用放味精，起鍋
8
擺盤灑上芝麻。千萬不要灑蔥(cong)花（太不正宗了），淋上所有醬汁，蘸着吃
