超柔軟湯種做的【玉米肉松沙拉包】軟妹子，盤它沒錯！
這次用湯種做的面包體軟噗噗啊～愛了！！玉米肉松沙拉餡真太好吃啦！
Food Ingredients
湯種
高筋面粉
20g
水
80g
主面團
高筋面粉
200g
低筋面粉
40g
細砂糖
33g
牛奶
98g
鹽
2.5g
黃油
30g
即發酵母
3g
餡料
玉米粒
50g
肉松
30g
沙拉醬
30g
Step
1
湯種材料混合均勻，小火慢慢加熱至糊狀（類似卡仕達醬，如圖）期間用刮刀不停攪拌，差不多凝固成糊狀時立即離火避免加熱過度。做好的湯種完全冷卻後使用。
2
将湯種和除黃油以外的主面團材料放入攪拌缸中（牛奶可以預留10-15g），我用的喬立7600廚師機先2檔揉2分鐘混合成團，再轉5檔揉6分鐘，揉至面筋擴展，加入黃油繼續揉，5檔繼續揉8-10分鐘，揉至面團撐出比較薄的膜即可。揉好的面團面筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。
3
揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜進行一發，在約28度的溫度下發至約2倍大，手沾幹粉戳洞不回彈不塌陷即為發酵ok。
4
發酵好的面團排氣，分成6等份，分别搓圓。
5
每個面團正面如圖一樣沾上一層白芝麻，側面也稍微沾一些。
6
然後擺入烤盤，稍微壓扁一點，每個都這樣做好後，進行二次發酵。
7
發酵期間可以把餡做一下，餡料所有材料混合均勻就可以啦。
8
面團發酵至接近2倍大，找一個類似圖上的模具，往面團中間壓一下，壓一個坑，填坑裝餡。
9
放入預熱好烤箱180度烘烤16分鐘（我的烤箱是上火185度下火175度烤16分鐘）烤好立即出爐冷卻，放烤箱裡還有餘熱會讓面包繼續烘烤變幹！
