【鹹蛋散的做法步驟圖，鹹蛋散怎麼做好吃】_中國食譜

在廣東，蛋散是以香脆著稱的過年小食，也有叫脆麻花、扭榄枝的。所謂“馓”，通常被視為一種特定造型的油炸面制食品。“蛋馓”就是加入了雞蛋的油炸面制食品，咳……又被簡寫成“蛋散”。論曆史，已經有兩千多年了，古代稱為“寒具”（鹹馓子）。而這種簡易的油炸面制品，其實，全國各地都有，叫法也是五花八門的：麻葉、排叉、巧果、蝴蝶結餅……。廣東常見的蛋散有鹹甜兩種——鹹蛋散以雞蛋、南乳（或腐乳）、鹽等配料加入面粉中制作，口感甘香酥化，過年時以鹹蛋散為主；甜蛋馓去掉了鹹香類的配料，在炸完之後，澆上糖漿，香甜可口、一咬即化，主要作為早餐、茶點。在傳說中，有一家窮人，太窮了！過年了，沒有錢買生、芝麻、糖等餡料做油角。苦思之下，明悟：“富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年讨個好兆頭。” 沒有餡料做就把面團壓扁了下油鍋炸就行了。當親朋好友來拜年時，就拿出那些小長方塊來招呼。衆親友品嘗(chang)之下，都一緻好評，就問起來個叫什麼名字？細想，因為配料裡有雞蛋，入口酥松脆，就像散了架似的，就叫“蛋散”吧。在粵語中，“蛋馓”還用來形容‎膽小怕事‎或不‎成氣候‎沒出息的小‎人物，取‎其"‎不夠剛硬"的‎特征。