-面粉 ：水=1：0.8
将鹽放入水中融化，加入面粉中，用筷子向一個方向攪拌成團後，放入和面機
洗面筋（零失敗）
Food Ingredients
面粉
250克
水
200克
鹽
2克
Step
1
2
放入和面機低速兩分鐘狀态
3
放入和面機低速十分鐘狀态
4
十分鐘起筋後，取出
5
取出放入無水無油的容器，蓋上保鮮膜，醒面一小時
6
醒面後，膨脹到原體積的1.5倍大，再次攪拌排氣
7
排完氣放入冷水中第一次洗面狀态，開始慢慢變稀變粘稠，十分鐘
8
第二次洗面狀态，體積變小，更容易攪拌，五分鐘
9
第三次洗面狀态，完全濾出澱粉，不粘手，有韌性，兩分鐘
10
洗好的面筋成氣孔狀，抱團，少許澱粉濾出
11
洗好的面筋成氣孔狀，抱團，少許澱粉濾出
12
半斤面洗出的面筋
