水筍㸆肉
年夜飯(fan)桌上，最受歡迎的，往往就是這道水筍㸆肉，此菜一上，紛紛要來一小口白米飯(fan)🍚，往往肉還沒吃完水筍就被一搶而空。水筍㸆肉每年都要燒上一大砂鍋，可以從大年夜開始連着吃好幾天（上海甯做甯家， 十六羹裡這是最靈最經典額一隻菜），有親戚朋友來家串門，盛上一大碗上鍋蒸一蒸，依舊是那麼讓人欲罷不能的美味。用上海話說就是，好切得嘞打逆光阿伐肯放（好吃得打耳光也不肯放）😂！今天把我家的做法分享給大家！整個過程大緻分三步——肉，筍，肉和筍☆(>ω・～
Food Ingredients
水筍
2斤
五花肉
2斤
料酒
60ml
老抽
80ml
鹽
5克
冰糖
25克
油
适量
Step
1
準備材料，帶皮五花肉切成四方大塊，這次買到了非常嫩的水筍！ 水筍用清水漂洗幹淨後切段備用。
2
1.一鍋水開後放姜片，料酒，五花肉下鍋煮沸焯水；
2.撈出五花肉洗淨瀝幹水分待用；
3.熱鍋3勺油，下五花肉；
4.煸至兩面金黃。
2.撈出五花肉洗淨瀝幹水分待用；
3.熱鍋3勺油，下五花肉；
4.煸至兩面金黃。
3
1.加入老抽50ml，料酒60ml；
2.加水至如圖高度，大概與肉齊平；
3.蓋上蓋子中小火焖煮約1小時；
4.煮到一半時給肉翻翻面，加入冰糖25g
2.加水至如圖高度，大概與肉齊平；
3.蓋上蓋子中小火焖煮約1小時；
4.煮到一半時給肉翻翻面，加入冰糖25g
4
1.一小時過去，肉已經入味變嫩燒的差不多，這時鍋裡還剩大概一碗湯水；
2.将肉盛出置于碗中，不要帶出湯水；
3.鍋裡剩的一碗湯水中加入适量開水；
4.将水筍均勻鋪在鍋裡，水位大概與水筍齊平。
2.将肉盛出置于碗中，不要帶出湯水；
3.鍋裡剩的一碗湯水中加入适量開水；
4.将水筍均勻鋪在鍋裡，水位大概與水筍齊平。
5
1.加入老抽30ml.；
2.鹽5g(大概3小勺)；
3.攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火焖煮水筍大概半小時，這時筍充分入味了，鍋裡大概還剩1碗湯汁；
4.将肉均勻鋪在筍上，蓋上蓋子，再一起小火焖20分鐘即可關火裝在砂鍋中。
2.鹽5g(大概3小勺)；
3.攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火焖煮水筍大概半小時，這時筍充分入味了，鍋裡大概還剩1碗湯汁；
4.将肉均勻鋪在筍上，蓋上蓋子，再一起小火焖20分鐘即可關火裝在砂鍋中。
6
今年過年做了方子裡兩倍的量，這一鍋保準讓你打耳光也不肯放！
