原味基礎蛋糕卷
配方及做法來自小紅書up主：潼潼媽的小廚房自用記錄
Food Ingredients
雞蛋
5個
牛奶
60克
玉米油
40克
低筋面粉
60克
細砂糖
55克
檸檬汁
3克
Step
1
雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋清放冷凍10分鐘左右
2
玉米油加入牛奶攪拌至乳化
3
篩入低筋面粉，一字型攪拌均勻
4
加入蛋黃，同樣一字型攪勻
5
凍好的蛋清有一圈冰碴，加入檸檬汁，中高速打發
6
打發至大眼泡狀态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）
7
打發至小泡泡時加入1/2砂糖，繼續打發
8
開始出現紋路時加入剩下的砂糖，轉低速打發，整理周邊蛋白霜
9
打蛋器提起有大彎鈎就可以了，不要有小尖角，容易開裂
10
取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均勻，同時預熱烤箱150℃10分鐘
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将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均勻
12
從高處倒入28×28的烤盤
13
整理平整，震出小氣泡
14
烤箱提前預熱10分鐘
上下火：150℃ 烤20分鐘
上火調高10-15度烤10分鐘
（防止表面掉皮）
上下火：150℃ 烤20分鐘
上火調高10-15度烤10分鐘
（防止表面掉皮）
15
烤好輕震幾下，震出熱氣
16
放網架至手溫差不多的溫度
17
如果沒有毛巾面就是下火高了，要調低溫度
18
淺淺切三下然後卷起來
19
卷蛋糕卷視頻
20
成品
