烤了幾十個戚風後得到的不爆頂戚風
前前後後試了幾十個戚風，溫度低了沒烤熟導緻塌陷；溫度高了開裂明顯。這次總算成功了！這款蛋糕得到了全家人的認可，說是吃到過最好吃的方子！松軟帶點軟糯，放幾天都仍然很贊～
Food Ingredients
戚風蛋糕
6寸
雞蛋
3個(帶殼150克)
牛奶
45克
細砂糖
39克
食用油
34克
低筋面粉
39克
玉米澱粉
8克
泡打粉
1克
鹽
0.5克
Step
1
蛋白、白糖、玉米澱粉高速打發至提起打蛋頭出現硬性彎勾
2
蛋黃、牛奶、油充分乳化至看不見油
3
篩入低筋面粉、泡打粉、鹽，“z”字形攪拌至順滑無幹粉
4
打蛋器在蛋白霜中快速畫圈提起，出現如圖細膩彎勾即合格。若粗糙無彎勾，則繼續轉圈拯救
5
1/3合格蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻
6
倒回蛋白霜中，抄底翻拌均勻。⚠️注意：蛋白霜一定要與蛋黃糊充分融合，否則容易受熱不勻開裂！
7
面糊從高處倒入六寸固泰模具(約270-280g)/三能模具(250-260g)八分滿，震出大氣泡，用牙尖劃拉幾下排出小氣泡
8
參考溫度：130℃烤20mins+150℃烤25mins【更省時間】
或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易開裂】
或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易開裂】
