飯(fan)店裡面糖醋裡脊憑什麼那麼好吃，你看你也行
涼了也酥脆，專治孩子沒胃口
Food Ingredients
雞蛋
1個
豬裡脊
350g
胡椒粉
1/2湯勺
料酒
1/2勺
鹽
1/2克
炸肉糊：
玉米澱粉和面粉比例1:1➕少許泡打粉
混合後加入蛋黃、清水和一勺半食用油混合成糊狀
糖醋汁：
番茄醬、白醋、白糖比例1:1:1
Step
1
裡脊改刀切成細條，洗淨後放入鹽、胡椒粉、料酒和一個雞蛋的蛋清抓勻腌制半小時入味
2
面粉，玉米澱粉1:1加入少許泡打粉，放入蛋黃加食用油用清水調勻，清水慢慢加不要一下子就加多了調稀了挂不住
3
原諒我比較懶，每次面糊我都用塑料袋調可以省去最後刷完的步驟，把腌好的肉放糊中，就這樣薄薄的挂一層面糊就行
4
六成油溫炸肉，外殼變硬撈出，六成油溫就是油表面微冒青煙
5
這種狀态别過了
6
然後油溫升高複炸到金黃酥脆，用筷子敲明顯能感覺出很脆的感覺，這時候沾椒鹽吃也很好吃😋
7
🍅：炒鍋多放點油，别不舍得放番茄醬省的醬汁不夠裹不住肉，我放了半碗番茄醬，小火慢炒番茄醬炒至變色，放入白醋和白糖，開大火烹出醋味，不停攪拌稠後放入水澱粉勾芡小火再熬制一會，不要熬的太稀
8
關火後倒入炸好的裡脊翻炒均勻，外酥裡嫩，酸甜适口
9
有些人喜歡在熬汁這一步放少許蒜末提味也可以，随意🧡有好幾個廚友私信我說裡脊怎麼不脆了，就是最後一步啊！醬汁一點要炒好濃一點，倒入裡脊快速翻炒均勻盛出來！一定要快這個過程，還有人怕不入味醬汁沒炒好就放入裡脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的裡脊阿！炖了之後說方子不行肉不脆😵💫啥東西炸的再脆一炖也完蛋了
