【真正零失敗的古早蛋糕的做法步驟圖，真正零失敗的古早蛋糕怎麼做好吃】

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真正零失敗的古早蛋糕

為了給家人吃上健康少添加劑的點心走上了烘焙之路～～發出來的方子都是看了很多方子後總結出自己的，然後又經過多次實驗調整最終确定下來的✌️關于模具，我用的是11寸正方形固定模具尺寸：28.6cm*28.6cm*6cm不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同，但是隻要是長寬28cm左右的都可以，其他尺寸的就請自行增減用料了^_^⚠️我這個是固定模具，如果是用活底的模具一定要在模具的底部包幾層錫紙，不然用水浴法水會進入模具的⚠️一定要認真看，水浴法，什麼叫水浴法操作在最後！

Food Ingredients

雞蛋 12個

低筋面粉 200克

牛奶 120克

細砂糖 150克

無色無味植物油 150克

檸檬汁 6滴（沒有可以用白醋代替或者不加）

玉米澱粉 5～10克

鹽 1.5克

白蘭地/朗姆酒 15克（沒有可不加）

Step

先剪4塊10cm高的紙闆，長度和模具一樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙闆可以一直重複使用的😊接着剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具内，這裡建議可以多剪一張放着以後作為參照，這樣就不用每次都在模具上比劃着剪了，這一步主要是方便蛋糕爬高的😄 這裡有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！

不知道紙闆怎麼弄的看這裡😊

準備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬🍋擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子裡倒的，掌握住大概的量了可以這樣，因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我隻用了11個，因為家裡的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些🍰

加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麼準，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裡沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了

将加熱過的油倒入過了篩的低筋面粉中，攪拌均勻（這裡沒有篩網也可以不過，隻不過過了面粉不容易成坨會更細膩）

将牛奶倒入上一步的面糊中，攪拌均勻，然後你會發現面糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以為做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的😊一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最後就變成這樣啦！

分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這裡可以把蛋清放冷凍裡，低溫的蛋清比較容易打發

用蛋抽将蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，盡可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止面粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子

蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接着打

打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打

打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接着打發蛋清

最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀态，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動

⚠️烤箱上下火150度80分鐘可以開始預熱啦⚠️先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再将攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）

最後由20cm的高處将蛋糕糊倒入最開始準備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裡面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麼是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～盡量等蛋糕冷卻再切⚠️⚠️⚠️重點：烤盤中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具裡，不是倒在模具裡，不是倒在模具裡，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤裡，模具裡是蛋糕糊千萬别倒水！是裝模具的烤盤裡倒入一定量的冷水，這個一定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。♨怎麼加水看下圖👇️