【逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕輕芝的做法步驟圖，逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕輕芝怎麼做好吃】

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逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕輕芝

請耐心看仔細每個注意點再下手，謝謝！！！！A. 做8寸的，所有材料 x1.77B. 其它尺寸請自行百度換算，問我我也得去百度了再慢慢算，但我不做其它尺寸懶得算。！！！關于開裂，我能想到的原因如下：1、蛋白打得不夠軟，偏硬了。試試略微流動感的狀态，但是要低速打，讓蛋白細膩。2、烤箱溫度偏高了。調低點慢慢烤，多烤會兒。3、底盤水太少了，多加點水。4、除了暴漲後的坍塌事故，其餘時候，稍微裂點就裂點嘛，其實沒有什麼關系呀，不耽誤吃就好。！！！消泡：1、蛋白打完粗糙不細膩。（蛋白可以微凍一會兒再打，準備蛋黃糊的時候把蛋白凍會兒去。）2、奶酪糊溫度不夠（有些隻是盆子暖了，糊糊還涼）出現問題請先自行對照各步驟思考一下，不要隻圖自己省事開口直接要答案，很多問題在菜譜和評論區中都有現成的答案。

Food Ingredients

cream cheese 奶油奶酪（它是一樣東西，不是混合物） 125g

黃油（淡味/無鹽） 30g

牛奶 50g

雞蛋 3個（連殼180g左右）

低粉 25g （或者15g低粉＋10g玉米澱粉）

糖 40－45g

檸檬汁數滴（随意）

Step

奶油奶酪＋黃油＋牛奶稱量好後放到一起。粉、糖各自稱好；蛋黃蛋清分離備用。

鍋裡加多點水，小火加熱，将奶酪那碗三大件隔水攪拌至順滑無顆粒。（鍋裡有時候攪拌使不上力，時不時拿到台子上使勁攪攪再回去捂捂攪攪，或者墊個蒸隔在水裡。）
注：這裡的水的量需要足夠多，這樣等下關火後才有足夠的保溫能力。特别是秋冬室溫較寒冷的地方。

離火加蛋黃攪拌，一次一個迅速攪開。［差不多能預熱烤箱了，開始預熱的具體時間自己考量。烤盤多注點水放底層，烤網可貼着烤盤或者放高一層，都可以。］
注：再強調一下，烤盤水要夠，否則烤幹了之後爐溫驟增，等出爐一定會塌得親娘都不認得的。

篩入低粉畫z字拌勻。

注意一下：奶酪蛋黃糊攪拌好了，放回鍋裡去。關了火丢，關火，關火，關上廚房的門，串風的話水容易涼。
！這時候不要再二次加熱了！會把奶酪糊熱成面疙瘩的。
！鍋裡原有的水要足夠多，水溫要略燙，但不是接近沸騰，别把自己燙傷了。

蛋清＋檸檬汁＋糖打蛋清至濕性發泡。（大彎勾或者更軟，甚至微弱流動感也行，主要在于細膩有光澤）
新手建議全程低速打，這樣出來的蛋白會細膩穩定些，老手請随意。

注：！打蛋白的過程中，看幾眼鍋裡的奶酪糊，不時稍停幾秒鐘，去把鍋裡的奶酪糊用手動打蛋器攪一攪，讓面糊溫度均勻些。

奶酪糊從鍋裡取出來，一次性全倒入蛋白霜裡快速翻拌均勻。（6寸量少才這麼幹，量大的還請 1／3 蛋白霜入糊糊先拌，再倒回翻拌均勻。奶酪糊拿出來的時候擦一下盆底，别滴水了。）

模具内壁四周抹上黃油（多抹點多抹點），底部鋪張油紙或者包錫紙，糊糊入模。（模具内壁繞一圈油紙圍邊也行，但是脫模時四周沒那麼好看）
！！不要用力震！！震模容易墩出布丁層！稍微輕晃晃或者輕輕敲敲模具壁可以，不晃也可以，流動性那麼強的糊糊不會有多少氣泡的。

水浴或隔水蒸
注：各人烤箱不同，摸清楚溫差後再做吧。

！！台式小烤箱，140～160的設置溫度，實測溫度100～110的樣子。60分鐘或者稍微久點。

！！嵌入式的烤箱，總的來說實測依然100左右。
可以180度左右烤個5分鐘左右，然後轉100～120度烤50～60分鐘。或者全程100～120烤，可以把烤網往上面幾層挪挪靠近點頂管（再次強調：溫度時間僅供參考！！！）。中途要是看到蛋糕漲飛快，不要猶豫，趕緊降溫！

烤完悶一會兒，出爐，稍晾一下蛋糕縮一些與模具略微分離了脫模。（烤完悶1-5分鐘都行，有時候忘了就忘了，久點也沒關系，不想悶就直接出爐也行）

注：不倒扣，晾涼。

！這不是步驟！而是一個示意圖：
晾涼的過程中，蛋糕是會縮的，會縮的，會縮的啊！（别再一看到輕芝回縮就發狂了）注意：【回縮】跟【縮腰】不是一回事啊，想像一下小水桶和小蠻腰的區别？

不要指望它跟戚風一樣，最終漲多麼多麼高，最終高度能有原糊高度就是阿彌陀佛了，要是比原糊高請獨自偷笑；沒有，也不必氣惱，好吃就好了嘛，又不去參展。