8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰
做過很多次的輕乳酪蛋糕，比較靠譜的配方，不裂，不縮腰，口感非常好，比外面買的好吃。吐血寫下了這方子，也是方便自己日後查閱。奶油奶酪我用妙可藍多，剛剛好一盒是240克的，一次用完沒有淡奶油也可以用牛奶代替
Food Ingredients
A材料（隔熱水融化）：
奶油奶酪
240克
牛奶
55克
黃油
55克
淡奶油
40克
~~~~~~~~~~~~~
B材料（攪拌均勻）：
低筋面粉
36克
玉米澱粉
6克
牛奶
70克
~~~~~~~~~~~~~~~
雞蛋
5個
細砂糖
90克
檸檬汁
6滴
Step
1
蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱裡冷藏。
2
A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然後逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最後将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鈎狀态。提前預熱150度烤箱
3
混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。
4
為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀态，每個烤箱溫度不同，自己根據自己烤箱調整。
5
烤完後不取出來，讓蛋糕在裡面焖30分鐘
6
出爐等涼
7
出爐等涼
8
出爐等涼
9
放冰箱冷藏一晚
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切片開吃😍😍😍，刀是每切一下抹幹淨再切。
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端午節再做了一個，依然是超級好吃！
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又一年的端午節，繼續做
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又一年的端午節，繼續做
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