不回縮不塌陷杯子蛋糕
這是我平時常用的八寸戚風蛋糕，同時也是适于用作杯子蛋糕。
Food Ingredients
雞蛋
5個
玉米油
55克
牛奶
90克
白糖
70克
低筋面粉
85克
玉米澱粉
10克
Step
1
準備好一個容器，裡面倒入牛奶和玉米油攪拌乳化好，過篩低筋面粉和玉米澱粉進去，攪拌混合好再加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀态備用。
2
蛋清分兩次加入白糖打發好，這裡要說明的是裝蛋清的容器和打蛋頭一定要擦幹水分，一滴水或油也不可以有。
打發到提起打蛋器頭時出現小豎鈎即可，切記不要打發過硬，否則烤出來的蛋糕容易開裂。
打發到提起打蛋器頭時出現小豎鈎即可，切記不要打發過硬，否則烤出來的蛋糕容易開裂。
3
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡面。
4
攪拌均勻。
5
接着倒入剩餘的蛋白霜裡。
6
用刮刀貼着碗底翻拌混合均勻，在這裡我們已經可以看出來蛋糕糊是非常的細膩的，這樣子做出來的蛋糕口感肯定也不會粗糙。
7
因為是裝入小紙杯裡的，所以要把蛋糕糊裝入一次性裱花袋來擠進去，這樣子會擠得比較均勻。
8
因為蛋糕糊比較多，所以我擠了九分滿，平時大家做的話擠到到七分滿就可以了。
9
提前把空氣炸烤箱預熱好160度40分鐘轉170度5分鐘。原理是先用低溫烘烤蛋糕至定型，最後轉高溫固定高度。
10
如果一開始就溫度比較高，那麼蛋糕很快就開裂了。這裡要說一下的是，大家要根據自己家烤箱的溫度脾氣來調整，因為每個人家裡的烤箱溫度脾氣都是不一樣的。
