不藏私的6寸圓模完美輕芝士蛋糕
我很多蛋糕都會做，包括有藝術性的翻糖蛋糕，韓式裱花蛋糕，濃郁口味的磅蛋糕、布朗尼蛋糕等，還有我們常見的海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕，但除了戚風蛋糕會經常做之外，其它的蛋糕我還真的很少做，偶爾一時興起而已。除了戚風蛋糕，最經常出現在我們餐桌上的，你猜是哪款蛋糕？輕芝士蛋糕。
Food Ingredients
蛋黃
52克
蛋白
95克
奶油奶酪
125克
牛奶
50克
細砂糖
35克
低筋面粉
20克
玉米澱粉
5克
黃油
30克
檸檬汁
4滴
Step
1
先分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用，奶油奶酪和牛奶、黃油放入打蛋盆内。
2
準備一鍋熱水，将裝有奶油奶酪混合物的盆放入鍋内，攪拌至順滑無顆粒，撤離熱水。
3
蛋黃分次加入奶酪内，同樣拌勻。
4
低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩入奶酪糊内，拌至無幹粉。
5
過篩一次。
6
取出蛋清，表面一層薄霜。此時預熱烤箱140度。
7
細砂糖分兩次加入蛋白内，打發至濕性發泡（切記不要打發過了，濕性大彎鈎即可，不然容易開裂）。
8
先取1/3的打發好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌勻。
9
再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同樣手法拌勻。
10
6寸芝士圓形蛋糕模内壁抹用黃油輕輕上一層薄油，底部墊上油紙。
11
混合好的芝士糊倒入蛋糕模内，輕震幾下。
12
準備一個深的烤盤，放入蛋糕，倒入大概烤盤1/2的50度溫水（水溫切記不可過高，會先将下面的蛋糕燙熟了）。
13
放入烤箱内，溫度調整為上下火120度，烘烤時間為75分鐘。喜歡上色深點的可以在最後10分鐘調高上火150或160度。
14
烘烤時間剩餘40分鐘時，用一把湯勺夾在門縫之間，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分鐘後再取出。
15
垂直輕輕轉動蛋糕模脫模，撕掉底部的油紙。
16
準備一個小狗的烙印，火上燒4-5分鐘後印在蛋糕中間。
