濰坊肉火燒
一斤肉，一斤半面粉正好做15個肉火燒
Food Ingredients
面粉
750克
水70°
560克左右
肉餡
純瘦肉前腿最好
500克
調料見步驟
Step
1
花椒30粒左右八角一個，水160克，燒開後焖五分鐘，瀝出150克放涼備用
2
瘦肉切成花生大的丁，加入調料:姜末10克，糖4克，鹽6克，雞精4克，味精10克，老抽20克，生抽55克，胡椒粉0.5克，十三香1克，黃酒10克
3
朝一個方向攪打兩分鐘
4
分三次加入花椒水，朝同一方向攪打吸收再加下一次
5
最後的狀态，放入冷藏最少腌1.5小時，每半個小時拿出來攪拌一次
6
做油酥，25克油加熱倒入25克面粉
7
面粉和水混合，非常粘手是正常的，揉一會兒放入抹油的案闆上醒半個小時
8
最後腌好的肉餡不再水水的
9
放入100克蔥(cong)花，5克香油，20克花生油拌勻即可
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可以用了
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面醒好直接用手按成長方形，抹上油酥
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卷起來，切成15個劑子
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取一個劑子用手按扁
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包入肉餡
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收口
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先平底鍋煎至微黃
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放入烤盤
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風爐220度烤12分鐘
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出爐，外酥裡嫩
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好吃的肉火燒
