媽媽做了幾十年的河南燴面片的制作過程，三揉三醒，筋道不斷
做好一碗面，其實沒有看上去那麼簡單，很多時候眼睛會了手不會，需要反複練習。想做好一個拉面，其實更不容易，除了要求你對面粉的筋性非常了解，更要掌握面粉與水的比例。接下來就要交給時間和你的耐性。今天在家做了從小吃到大的燴面片，今天的做法與往日不同。【材料】普通中筋面粉—500克清水—240克食鹽--3克
Food Ingredients
面粉
500克
鹽
3克
清水
240克
Step
1
500克中筋面粉，3克食鹽，240克溫水。
2
溫水少量多次加入，成絮狀之後揉成團，醒20分鐘。
3
然後再次揉成光滑的面團，揉好之後醒10分鐘，讓面團裡的蛋白分子充分松弛。
4
繼續揉成十分光滑的面團之後，（這是一個付出耐力和手力的過程，一定要堅持住，）
5
然後搓成長條，刷上一層食用油，分成均等大小的劑子。
6
依次劑子盤在一個大盤子裡，再次刷上食用油，密閉醒發1個小時以上。
7
不同的角度看面片。
8
取出醒好的劑子壓扁，用手均勻用力往兩邊拉。
9
非常輕松就可以拉長。
10
就可以成長條片裝，從中間一撕為2，就是燴面了。
11
燴面片可以有很多吃法，可以油潑扯面、可以羊肉燴面、可以燴面片，也可以炒面片，換一個角度，換一個思路，就是全新的一個藝術思維模式。
12
筋道爽滑。
