蛤蜊蒸蛋
招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜譜。
Food Ingredients
蛤蜊
10餘個
雞蛋
2個
鹽
2克
蔥(cong)
2根
姜
2片
生抽
1勺
豬油
少許
Step
1
蒸蛋我家常做，要蒸出細嫩爽滑的蛋，關鍵是蛋必須徹底打勻并濾去泡沫與沉澱物
2
材料：蛤蜊、蛋
3
水煮沸後，姜片、蔥(cong)結連同蛤蜊一起下鍋
4
蛤蜊開口時間不同步，開口一個撈出一個
5
用冷水将蛤蜊沖洗幹淨
6
将蛤蜊放入盤中
7
大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實不必糾結于蛋水比例，根據你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個蛋，大盤2-3個蛋（喜歡蛋厚一點可用3個蛋），盤優于碗，取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水後去浮沫的水）
8
加一小勺鹽（小盤1克、大盤2克）溶解其中
9
可用手動打蛋，打勻後加入準備好的水，繼續打一會
10
也可借助于料理機打發的蛋液
11
将蛋液過濾加入蛤蜊盤中
12
過濾可避免氣泡進入
13
蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸後蒸12分鐘，焖3分鐘（淺盤比深碗更易熟）
14
蒸好時的樣子
15
直接用生抽澆蛋羹上顯得稍鹹了點，取1勺生抽、少許豬油
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加開水稀釋一下
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澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時撒點蔥(cong)花
18
上桌
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在家也能做出飯(fan)店水平的蛤蜊蒸蛋
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非常嫩滑細膩的蒸蛋
