古早蛋糕
軟綿綿的古早蛋糕口感比戚風更軟一點一直很喜歡的一款蛋糕🍰做起來也簡單又方便方法我寫的很清楚按照方子來不會失敗的哦喜歡給低分的就不要做我的方子了，謝謝畢竟我也是用心拍了照片之後，用心寫下來的，謝謝有不懂的看下面小貼士，小貼士都有寫
Food Ingredients
色拉油
75克
低筋面粉
90克
蛋清
6個
蛋黃
6個
牛奶
60克
綿白糖
70克
檸檬汁
3滴(沒有可不放，我沒有沒放，有的話放在蛋清中)
鹽
1克
Step
1
1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐裡加熱2分鐘，大概油溫70度左右
2
2⃣️取一個大碗，低筋面粉過篩一遍在碗裡，把加熱好的色拉油和面粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒
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3⃣️加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻
4
4⃣️牛奶倒進去攪拌之後，會使面糊變得粘稠，這是因為面粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就會好的
5
5⃣️把分離好的蛋黃放進面糊中，用Z字攪拌均勻
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6⃣️攪拌好的蛋液很細膩
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7⃣️開始打蛋清，蛋清裡放入1克鹽
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8⃣️蛋清打到這個程度之後，加入三分之一的綿白糖
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9⃣️蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白糖
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🔟蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清裡了哦，然後繼續打發
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11.蛋清打發到這個程度就可以了，提起打蛋器有這樣的彎鈎鈎就可以了，不要再繼續打了哦
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12.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風的攪拌手法一樣）
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13.攪拌均勻的狀态
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14. 攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌
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15.把攪拌均勻的面糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻
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16.攪拌均勻之後的蛋糕糊，很細膩
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17.取一個8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡
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18.另取一個方盤，把裝有蛋糕糊的模具放進去，然後用45度左右的溫水倒入方盤中(古早需要水浴烤哦)
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19.烤箱預熱150度，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鐘左右(每個人的烤箱溫度不同，以自己烤箱溫度為準)
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20.烤大概20分鐘，蛋糕有點上色了，就蓋一層錫紙，以免之後上色嚴重哦(這次的忘記拍了，這是我之前烤蛋糕卷的時候拍的)
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21.烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮
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22.然後倒扣在烤盤上，晾涼
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23.晾涼之後翻過來就可以切塊啦
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24.内部柔軟細膩
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25.完成啦，美味的古早蛋糕
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補(bu)一張方盤烤的樣子，方盤就不用倒扣啦，直接把油紙或者錫紙拉出來撕開晾涼就可以了
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厚厚的海綿蛋糕🍰，完美
