原味蛋糕卷(後蛋法)
此方根據廚友@小媳婦廚房的原味蛋糕卷改編的。感謝原作者!裡面有我的一點點小技巧。關于掉皮,火力不夠!矽膠墊,油布上拿廚房紙巾薄薄抹一層油,可以防粘!中速打發蛋白!蛋白糊更細膩穩定,也不容易消泡也不會寫菜譜,我再想起什麼随時補(bu)充!
Food Ingredients
雞蛋
5個
牛奶
50克
玉米油
50克
白砂糖
50克
低筋面粉
60克
檸檬汁或白醋
幾滴
Step
1
牛奶和玉米油混合,用蛋抽攪拌均勻,篩入低粉,用蛋抽劃Z字粗略拌勻,分離蛋清和蛋黃
2
将加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻,面糊很細膩,而且很快就可以拌勻,這就是後蛋法
3
重要的一步,過篩蛋黃糊!借用刮刀,過篩後的蛋黃糊特别細膩
4
蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖,蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖,蛋白打至有紋路出現時加入最後的三分之一白砂糖。打發至濕性發泡,提起打蛋頭有大彎鈎出現即可
5
将三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻,然後将面糊全部倒入蛋白盆裡,翻拌加切拌均勻,并适當轉動打蛋盆。
拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是矽膠墊的28*28的金盤中,借用刮闆輕輕刮平表面。輕輕震幾下,震破表面的大氣泡
拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是矽膠墊的28*28的金盤中,借用刮闆輕輕刮平表面。輕輕震幾下,震破表面的大氣泡
6
放入預熱好的烤箱中層,160度25分鐘,或是175度20分鐘都可以,看自己烤箱的脾氣吧,後五分鐘開熱風循環烤,可以将表皮烤硬,出爐後使勁震下烤盤,讓熱氣散出,連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘,撕開包裹着蛋糕卷的油布或油紙散熱。
做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙,翻過來,借助擀面杖将蛋糕卷卷起來,定型幾分鐘再打開,再将蛋糕卷适當卷緊就好啦
做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙,翻過來,借助擀面杖将蛋糕卷卷起來,定型幾分鐘再打開,再将蛋糕卷适當卷緊就好啦
7
我用的就是這把舉世無雙,鋒利無比的蛋糕刀,話說蛋糕卷做的好不好看,還得看最後切出來的好不好看🙈
貝(ben)印蛋糕刀
你值得擁有
貝(ben)印蛋糕刀
你值得擁有