蛋黃提前泡油至少1小時，
如果是新鮮蛋黃就直接刷白酒進烤箱
180度烤5-8分鐘出油即可。
放涼備用。
蛋黃酥（20粒豬油版）
虐了不知道多少次蛋黃酥這次最順手最好看 酥到沒朋友原方來自甜悅
Food Ingredients
油皮
中筋面粉（魯王）
150克
低筋面粉
50克
糖粉（木糖醇）
20克
豬油
80克
溫水/涼水
60克/20克
油酥
低筋面粉
180克
豬油
90克
餡料
紅豆沙（順南低糖）
500克
鹹蛋黃（神丹）
20個
裝飾
蛋黃
2粒
黑芝麻
适量
Step
1
2
紅豆沙每個25克分好備用，也可以自己制作豆沙餡。
用順南的紅豆沙做20個剛好兩包 一包250克 擠出來直接用刀切成20份 都不用稱😂
用順南的紅豆沙做20個剛好兩包 一包250克 擠出來直接用刀切成20份 都不用稱😂
3
制作油皮：溫水攪拌豬油進行乳化，這步個人覺得可以省略，直接把油皮料混合扔進廚師機（手揉也可以）揉出膜。（拉開面團成絲襪狀）。每個劑子18克左右。
4
制作油酥：混合揉熟，每個劑子12克左右。
5
油皮包住油酥，豆沙餡包住蛋黃。
6
包好的面團第一次擀卷，10cm左右長，卷好松弛10-20分鐘。
7
把卷壓扁再次擀卷，這次擀好的卷就變短了，差不多4-5cm…（忘記拍圖，看得到這張圖角落那點嗎？）松弛10分鐘。
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松弛好的卷捏住兩段往裡壓一下，按平，此處沒有用擀面杖，直接用手按扁成圓包豆沙餡。手法見步驟7
9
兩種按法
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包好刷蛋黃（兩遍以上）
撒芝麻，烤箱180度30分鐘
撒芝麻，烤箱180度30分鐘
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出鍋
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造型
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繼續凹造型
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還是熱的
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放涼後層次會更好
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