店售爆單🔥三天不變硬㊙️堅果全麥面包
波蘭種的加入，讓面包内裡超級柔軟，外皮酥脆，全麥的香氣＋滿滿的果幹，一口咬下去全是料，越嚼越香，誰能不愛呢？高纖核果面包，低糖低油，保姆級教程來啦，鎖死這個配方不迷路未經允許，🈲止轉載搬運圖文❗❗❗違者必究❗❗❗
Food Ingredients
波蘭種：
全麥粉
100克
水
100克
鮮酵母
3克（或者幹酵母1克）
主面團
高筋面粉
235克
牛奶
115克
全蛋液
28克
白糖
30克
鹽
5.5克
蜂蜜
12克
鮮酵母
7.5克
黃油
25克
堅果
80克
蔓越莓幹
25克
葡萄幹
25克
Step
1
把波蘭種混合一起，室溫發 酵一小時大概兩倍大放冰箱冷藏12小時左右備用。
2
将主面團中除黃油以外的所有食材倒入廚師機裡，加入波蘭種。
3
先用2檔混合均勻，再轉5檔攪打到厚膜。
4
加入黃油，2檔低速攪拌到黃油被完全吸收
5
轉5檔攪打到面團可拉出有彈性的薄膜的狀态。（後面勤觀察面團狀态别打過了。）
6
加入堅果，蔓越莓幹，葡萄幹，攪拌均勻
7
面團出缸溫度控制在26度之内，放入醒發箱入進行醒發，溫度28，濕度75左右，醒發30分鐘左右。
8
将面團稱重，平均分成3個，一個大約255克左右的面團，滾圓放保鮮盒裡醒15-20分鐘。
9
取出一個醒好的面團，光面朝上，拍扁輕輕擀開，然後翻面。
10
從上往下卷起來，整形成一個長橢圓形狀。
11
依次放入烤盤，送進醒發箱裡進行二次醒發，二發溫度35度，濕度75，醒發到2倍大左右，用手輕輕按壓面團，面團可以緩慢回彈就是醒發好了。
表面篩上面粉，用鋒利的刀片在中間割一刀，然後在割口處擠上一條黃油。（也可以忽略不擠黃油）
表面篩上面粉，用鋒利的刀片在中間割一刀，然後在割口處擠上一條黃油。（也可以忽略不擠黃油）
12
放入提前預熱好的烤箱中層開啟一鍵歐包功能。
13
烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）上下火🔥175度烘烤25分鐘左右，表面呈現金黃顔色即可。
14
層爐烤箱上火200度，下火170度，入爐噴蒸汽5秒鐘，烘烤20分鐘左右。
15
外面酥脆内心柔軟，好吃到停不下來。
16
吃不完的，切片密封，放冰箱冷凍起來，吃的時候複考一下。
