海鹽奧利奧杏仁牛軋糖（熬糖版）
做了好多年牛軋糖，這款是第一次做，做的時候沒拍照，用今天做的摩卡味的圖。主要是做個紀錄，以後要做有個底。摩卡就是把奶粉減30克，換成15克速溶咖啡粉和15克可可粉。海鹽5克減成3克，餅幹碎換成果仁就可以。
Food Ingredients
水饴450克
糖180+20（入蛋白）
水70克
海鹽5克
蛋白兩個
奶粉200克
黃油80克
奧利奧餅幹碎350克
杏仁200克
Step
1
把水饴、180克糖、海鹽、水放入不粘雪平鍋内加熱到135度。
2
熬糖的時候把蛋白加20克糖打發到硬性，等糖水煮到135度
3
奧利奧餅幹碎和杏仁放烤箱裡80度保溫，黃油隔水融化備用。
4
糖水煮好，先把打好的蛋白再打幾下，慢慢把糖漿倒入，記得把糖倒在蛋白上，不要倒在打蛋頭和盆壁上。倒完糖漿再高速打上一分鐘降溫，也是蒸發掉蛋白中的水分。再把融化的黃油倒入蛋白糖漿中，打勻。把奶粉倒入，用硬質刮刀拌幾下，把保溫的餅幹碎、杏仁倒入拌幾下。倒到不粘烤盤上，用刮闆配合揉糖，揉勻後再用刮闆壓平。
5
晾涼，大概晾半小時，我的室溫13度。把糖從烤盤裡磕出來。切塊裝袋封口。完成！
6
家裡有椰漿粉和椰油。試着做了椰子味的牛軋糖。成品還是比較滿意的。
7
砂糖180+20克、水饴450克、鹽1克、水70克、蛋白二個(65克）椰漿粉170克、奶粉50克、椰子油80克。扁桃仁500克。糖漿熬到138度。成品潔白，椰子味還是挺清新的。
