微古早蛋糕
古早的做法，估計和時長以及模具大小有關吧，蛋糕整體不厚，沒有明顯的抖臀效果，所以叫微古早吧！😂
Food Ingredients
低筋面粉
52.5克
玉米油
45克（可減3-5克）
牛奶
40克
細砂糖
40克（可減5克，零卡糖的話不建議減了）
雞蛋
中等大小4隻
鹽
0.5克
檸檬汁
8-10滴
可可粉
約5克（拉花用，小金勺1勺）
模具：
烤盤
方形活底蛋糕盤20cm×20cm×5cm（也可嘗(chang)試5蛋比例）
其他
油紙、錫紙、溫度計、裱花袋等
Step
1
先把模具準備好，裡面鋪油紙
2
因為是活底模具，在外面裹兩層錫紙，防止進水
3
準備好所有用料
4
面粉過篩備用
5
油加熱至70-80度，可燃氣加熱微起紋路，也可微波加熱叮幾十秒
6
熱油倒入面粉攪勻
7
加入牛奶和鹽
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攪拌後會出現這樣的疙瘩狀，正常現象
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蛋白和蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏或冷凍幾分鐘便于打發；将蛋黃加入面糊中
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攪拌均勻，挑起可快速滴落
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這時可預熱上烤箱上下火150度。取出蛋白，加入大概15滴左右的檸檬汁，白糖分三次加入（可以分别在小魚眼泡、大魚眼泡、細紋路時加入），将蛋白打發至小彎鈎，注意别打發過了，否則表面會開裂
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兩蛋白和蛋黃糊用翻拌手法快速翻拌均勻
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從高處倒入模具中，表面用刮刀刮平，注意别全部倒完，留一點加可可粉拌勻拉花用
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将加入可可粉的蛋糕糊裝入裱花袋，剪了個小口，我喜歡細密輕巧點的拉花，并且感覺小口便于操作。先擠無數道橫線，然後用牙簽或粗點的竹簽豎向來回均勻“之”字形劃一遍，這一步沒來得及拍照
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畫一張路線圖吧，先按實線均勻的擠好可可糊，然後用竹簽插入烤盤蛋糕糊中，按綠色虛線部分的方向即“之”字形劃拉一遍（中間竹簽不離開蛋糕糊），就出現前圖效果了，也可以斜着擠可可糊，總之，竹簽劃拉時和可可線垂直即可！
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烤箱最底層放托盤，放入蛋糕盤，托盤内加入滿滿的熱水（相當于下蒸上烤），上下火150度60分鐘，中途水快幹了，又快速加了一次水！
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時間到，取出後撕開油紙晾至常溫
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切開看了下，内部組織還是可以的
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切成小塊，便于拿取
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用密封盒裝起來，防止風幹
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冰箱冷藏，随吃随取，覺得冷藏後的蛋糕，口感也會好一些！
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最後補(bu)充一張身份照！
