一學就會，懶人版紅燒豬蹄，不用油幾乎不用翻炒
家有喜食肉的，隔三差五的總會做上一鍋肉，今來聊聊我的紅燒豬蹄。高壓鍋電飯(fan)鍋炖煮出來的速成豬蹄總不及普通鍋炖出來的豬蹄香且入味，而守在煤氣竈旁時不時地去翻看也确實讓人心累。有什麼辦法可以長時間不去翻炒又不會粘鍋？答案就在這裡，懶人版豬蹄分享給大家。
Food Ingredients
豬蹄
1隻
冰糖
3粒
加飯(fan)酒
半碗
桂皮
2塊
姜
10片
香葉
2片
老抽
1小勺
生抽
1大勺
鹽
1小勺
大蔥(cong)
1-2根
棕葉
4/5片
15年陳皮
一片
橙子
半個
Step
1
豬蹄一隻
2
去毛切塊洗淨
3
豬蹄冷水入鍋，水要足量，沒過豬蹄，水中加入大蔥(cong)、姜片、料酒，大火燒開焯水
4
焯水2-3分鐘，邊焯水邊去除表面漂浮泡沫，焯2-3分鐘，把豬蹄骨頭中的血水去除幹淨
5
取4-5張棕葉
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鍋裡加适量水燒開，放入棕葉，将其煮軟，撈出洗淨，這時已經能聞到一股濃濃的棕香味
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将棕葉去二頭，如圖輔在鍋裡
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焯過水的豬蹄用溫水沖洗幹淨（别用涼水），将豬蹄皮朝下平輔于棕葉上，四周棕葉與肉平齊即可，棕葉高出太多，煮沸時湯汁可能會濺出來（如這樣再剪短棕葉）
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加入輔料：香葉、桂皮、辣椒、姜、蒜、大蔥(cong)，家裡人不喜歡八角味，所以省了，改用陳皮，陳皮還具燥濕健脾、行氣化濕作用呢
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黑油油的來自陶寶的15年新會陳皮，特别的香，絕不比八角差
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料理中常用到的調味品，鐘情于東古品牌，感覺東古一品鮮的生抽味道特别贊，常用它來代替味精調鮮
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加入調味料：加飯(fan)酒半小碗、生抽一大勺、老抽一小勺、一小勺蚝油、一小勺鹽、三粒冰糖、半個橙子汁
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加水與豬蹄平齊
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大火煮開
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轉中小火，煮一小時左右
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在這過程中，什麼都不用管，始終不用翻炒
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煮到肉軟時抽去鍋底的棕葉，撿出煮爛的大蔥(cong)，及桂皮姜陳皮等輔料，這時的所謂的15年陳皮已聞不到香味了
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煮的過程中，試着用筷子戳一下肉，觀察軟硬度，1小時，我這鍋肉軟硬度剛好，如不夠軟再添加點開水繼續煮
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大火收汁
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收汁過程中嘗(chang)一下鹹淡，色澤不夠深可少量加點老抽
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收汁完成
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最後撒一把蒜沫翻炒一下提香
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出鍋，不用油幾乎不用翻炒的懶人版豬蹄完工，你學會了嗎？
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哈美味豬蹄從這裡開始
