選五花肉的時候可按個人喜好，肥瘦比例适當，我個人喜歡瘦一點的，但其實略肥的五花肉做好後切薄，蘸辣椒粉吃，那叫一個爽歪歪～
肉洗幹淨，用廚房紙吸幹水分，稍微晾一晾，讓水分盡量蒸發幹，避免在腌制過程中出現敗壞的情況。
用最簡單的方法做最好吃的醬肉
小時候每每過年都能吃到爺爺奶奶做的醬肉，不同于煙熏臘肉，醬肉更為健康，鮮嫩。看到醬肉兩個字，仿佛舌尖已經觸到了那濃濃的年味。第一次嘗(chang)試自己做的時候，一舉成功，好朋友來家裡吃飯(fan)，吃到第一片就滿眼的幸福，接連說到：對對對，就是這個味道！簡單質樸的味道！
Food Ingredients
豬肉600
克
老抽
50ml
生抽
30ml
料酒
30ml
姜
4片
香葉
5片
桂皮
1塊
幹辣椒
5個
陳皮
1片
八角
2個
小冰糖
5顆
草果
1個
白寇
2個
花椒
若幹
白酒
10ml
Step
1
2
備好香葉、幹辣椒、桂皮、陳皮、八角、冰糖、草果、白寇、花椒。後來又試了一次，提前将香料（除花椒和冰糖）用溫水泡十五分鐘，濾起備用，味道更豐滿
3
生姜4片
4
将老抽40ml、生抽30ml、料酒30ml倒入鍋中（我用的是小奶鍋，這樣醬汁更能包裹香料，悶出香味兒），然後倒入所有的配料。
5
小火煮開後用筷子輕輕攪動，繼續熬煮3分鐘左右，然後關火，将醬汁徹底放涼
6
放涼後的醬料中加入白酒拌勻，均勻塗在晾幹的肉上，蓋上保鮮膜和蓋子，放進冰箱，腌制2-3天，每天給肉翻個身。
7
腌制三天後的顔色，已經很漂亮啦，拿出來穿上繩子，挂起來風幹四天
8
四天後的顔色，看着就很饞，哈哈哈，想要口感幹一點的可以繼續再風幹幾天
9
整塊肉下鍋蒸二十分鐘，蒸熟後肉皮會變得很糯軟，很好切，裝盤開動吧！
