不裂不縮的巴斯克（酸奶油+奶油芝士版）
但凡嘗(chang)過巴斯克奶酪蛋糕的人都會覺得奶酪風味很濃重，同時也會覺得膩。我的配方中總統奶油芝士本身奶酪風味很濃郁，所以我做了縮量處理，同樣濃郁的奶酪風味，總統奶油芝士用量可以更少，同時用酸奶油替換了大部分淡奶油，兩個最膩的原料都被做了縮量和替換，我的巴斯克嘗(chang)起來自然覺得負擔更小一點。😛
Food Ingredients
總統奶油奶酪
350克
雞蛋
100克
糖
70克
佩樂酸奶油
200克
總統奶油
75克
玉米澱粉
10克
低粉
5克
Step
1
這個配方難度很低，也沒什麼講究，所以這次一隻手持均質機一個量杯就搞定了。首先把奶油芝士切成麻将牌大小的塊。
2
在量杯裡秤100克全蛋，大約是兩個中号雞蛋
3
我搜集到的配方糖用量是100克，我覺得蛋糕已經挺膩的了，還那麼甜，所以被我砍到了70克，我覺得甜度完全沒問題
4
此時先做一次均質
5
将小塊的奶油芝士一塊一塊的往量杯裡加，直到加完所有的奶酪，邊加邊均質
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你會看到奶酪醬的質地逐漸變稠
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所有奶油芝士加完了的濃稠度，雖然很稠，但用均質機攪拌仍然沒有任何問題
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此時加入酸奶油稀釋奶酪醬
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均質後你會發現奶酪醬變稀了，而且質地細膩有光澤
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此時加入玉米澱粉，并再次均質，因為澱粉在生的時候并不大量吸水，所以不會造成醬料變稠
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這一步加面粉，面粉吸水會很明顯，均質後會覺得明顯變稠，不過之前加的酸奶油已經把奶酪醬稀釋的很到位，所以稠這麼一點并沒有太大問題
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最後一步是加入液體奶油
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均質後會發現又變稀了一點，此時的奶酪醬質地細膩順滑有光澤，而且幾乎沒有氣泡
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直徑16厘米，高5厘米的6寸慕斯圈，我的配方正好做滿一個
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為了确保成品口感好，還是要過一遍篩
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我的投料順序是經過很多次驗證的，隻要順序沒錯，最後的奶酪醬會具有足夠的流動性
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輕輕晃動烤盤蛋糕的表面，就會自動流平了
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每一個烤箱的脾氣都不同，你要自己試一下。用我的烤箱是230度，隻開上火，不開下火，大概十五分鐘上色，然後轉上下火同時開130度，二十分鐘。出來就是照片裡的顔色，但我的巴斯克側面不上色，可能和不鏽鋼慕斯圈有關系。
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我喜歡中間濕潤細膩的口感
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至于巴斯克到底應該上色到什麼程度，這是我朋友去西班牙巴斯克探訪這款蛋糕的源頭的探店照，你會發現顔色并不重
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所以說巴斯克的顔色完全是見仁見智
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國内巴斯克火起來大多是在學這家日本的店，伊莎莉卡專門有兩篇微信公号在介紹這家店。日本的這家确實上色相當重。
