小美 戚風生日蛋糕
重新愛上戚風！雞蛋請一定選用較大的洋雞蛋哦！
Food Ingredients
蛋白打發：
蛋白
4個
白砂糖（分三次加入蛋白）
50g
蛋黃糊：
蛋黃
4個
玉米油
40g
牛奶
60g
低筋面粉
65g
玉米澱粉
5g
模具：
6寸圓形模具
1個
裱花奶油的食材：
藍風車淡奶油（可根據對奶油的喜愛酌情增減）
400g
奶酪
100g
糖粉
50g
Step
1
預熱烤箱至160度，同時将牛奶60g和玉米油40g放入容器攪拌乳化！
2
再篩入65g低筋面粉+5g玉米澱粉
3
低筋面粉呈Z字形攪拌均勻，狀态如圖！
4
分離蛋白和蛋黃！（蛋白立即放入冰箱冷凍）将蛋黃放入面糊中，呈Z字形攪拌均勻，狀态如圖！
5
将冷凍的蛋白液放入（徹底清理幹淨）主鍋，插入徹底幹淨的蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5打發，1分鐘後從主鍋蓋孔中加入1/3的白砂糖繼續打發。
6
打發完後，再以4分鐘/速度2.5整理蛋白糊，将剩下糖的一半從小孔放入主鍋，2分鐘後加入最後的白砂糖。
7
用刮刀将1/3的蛋白糊放入蛋黃糊，2、8點位置翻拌（不要劃圈）
8
将剩下的蛋白糊再分兩次放入蛋黃糊内，直至蛋白糊與蛋黃糊充分混合均勻！
9
将混合好的蛋糕糊從高處倒入煙囪模具，并壓住煙囪輕輕振出蛋糊裡的大氣泡。
10
放入預熱好的烤箱中下層，160度/30-35分鐘（一定要摸清自家烤箱的脾氣）。
11
出爐，倒扣至涼卻後脫模（建議冷藏一夜後脫模，口感更佳）
12
不塌陷，口感輕盈、細膩，完美！
13
打算做生日蛋糕，先用分層木條把6寸的蛋糕胚分3層。
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分層如圖
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插入蝴蝶棒。請保持主鍋、蝴蝶棒絕對的幹淨、幹燥。把淡奶油，奶酪，糖粉放入主鍋，設置速度4來打發，不需要時間和溫度。
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打發淡奶油時一定要随時從主鍋孔觀察狀态，一旦達到如圖時，請立即暫停程序。可以根據自己的需要決定淡奶油的硬、軟度。軟，時間短點；硬，時間相對增加。
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把打發好的淡奶油放入裱花袋中，在第一層蛋糕片上擠出自己想要的形狀。
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奶油的中間可以鋪滿喜歡的水果塊。
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再壓上第二層蛋糕片，并重複上面兩個步驟。
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兩層蛋糕片就做好啦，随後再蓋上最後一層蛋糕片。
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最後一層的蛋糕片抹上奶油，擺上您喜歡的水果造型，美美的生日蛋糕就做好啦。發揮您無窮的想象力，小日子真的會很美！
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換一種造型，換一份心情😁
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鮮花蛋糕
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小紅花蛋糕
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小紅花蛋糕
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如圖
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如圖
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如圖
