秒殺‼️街邊老式脆皮蜂蜜蛋糕 無油無水不幹噎
記得以前街邊有加工老式脆皮蛋糕的店，自己拿雞蛋、面粉和糖去加工，等一會兒就烤好了。 那時候能吃到這樣的蛋糕，超級滿足，覺得這蛋糕是世界上最好吃的東西，但那時的老式蛋糕雖然非常好吃，但是有一點點幹噎。 今天這個方子裡，我添加了玉米澱粉和蜂蜜，起到了填充和保持濕潤的作用，使成品口感細膩不幹噎。 并采用了先打發蛋清，再加入蛋黃的方法，縮短了打發時間，免去了全蛋打發時間長不容易成功的煩惱。 又采用高溫快烤，使成品外皮酥脆内裡更加柔軟細膩，蛋香味特濃特好吃。此方可做12個蛋糕。模具是學廚12連模 ，尺寸32.5×25.8×3.1cmhttps://www.xiachufang.com/recipe/106736062/
Food Ingredients
雞蛋
4個（55克左右）
細砂糖
60克（喜甜可加）
蜂蜜
25克
低筋面粉
125克
玉米澱粉
10克
檸檬汁
10幾滴
Step
1
先做一個模具防沾油，面粉和油一比一比例。
2
混合成粘稠面糊。
3
把模具抹勻，一定要都抹到，這樣蛋糕烤好輕松脫模。
4
🔺面粉和玉米澱粉要先過篩好，以免雞蛋打發後手忙腳亂會消泡的。
5
分離蛋清和蛋黃，并在蛋清盆裡加入糖、蜂蜜和檸檬汁。
6
先中速再高速打發至紋路不消失狀态。
7
加入蛋黃。
8
中速打發至蛋黃均勻，并提起蛋勾紋路不消失狀态。
9
倒入過篩好的低筋面粉和玉米澱粉。
10
用矽膠刮刀J形翻拌均勻，無幹粉就好，千萬不要過度翻拌以免消泡。
11
倒入模具并點綴一些黑芝麻，從高處落下輕振模具，振出面糊大氣泡。
12
‼️放入提前預熱好的烤箱中下層，180度20分鐘左右。
🔺每家的烤箱脾氣不一樣，根據自己家烤箱來調整溫度和時間。
🔺每家的烤箱脾氣不一樣，根據自己家烤箱來調整溫度和時間。
13
錄一個蛋糕在烤箱裡快樂長大的過程。
🔺怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟，蛋糕糊漲到最高點之後→開始回落→上色→接着滿屋飄香→上色滿意就可以出爐了。
🔺怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟，蛋糕糊漲到最高點之後→開始回落→上色→接着滿屋飄香→上色滿意就可以出爐了。
14
拍一張近照，
好漂亮的蛋糕耶，
要不要來一個……
好漂亮的蛋糕耶，
要不要來一個……
