手揉植物油吐司
夏天溫度高,教你怎麼揉面,才能吃到柔軟拉絲的吐司,跟着我做,都能成!
Food Ingredients
高筋面粉
250克
全蛋液
50克
牛奶
150克
橄榄油
20克
糖
20克
鹽
4克
新鮮酵母
9克
Step
1
全蛋先打散,加入牛奶拌勻,留一口,一會兒有用,再加入糖,攪拌到融化最好,加入高筋粉
2
這個面團比較濕,剛開始比較好混合,酵母還沒有放。就用刮闆一直翻拌,看不見幹粉了,面團是爛糟糟的
3
把橄榄油倒在面團上,再蓋保鮮膜,冰箱冷藏靜置一個小時
4
靜置一小時後,面團産生了很大的筋性。甚至可以拉出很薄的膜,接下來我就把油揉進面團裡
5
我們先切,再搓,一會就把油揉進去了,我們攤開,把剛才留的牛奶給酵母化開,揉進來
6
酵母後放,防止面團在揉面時就發起來,面團比較粘,我們盡量用手指來摔打面團
7
這樣一直摔打,摔打到表面光滑,蓋大玻璃碗松弛五分鐘,再扯膜就是又薄又透了,我們再次滾圓,松弛一個小時
8
一小時後。平均分成3份,每個面團都滾圓,松弛25分鐘
9
松弛好後,手按壓會有指印,我們把面團擀開,從上到下卷起來,中間稍微鼓一點兒,三個都卷好了再松弛25分鐘
10
松弛好了以後,再次擀長,翻過來,卷起來
11
三個面團都整形好,放進吐司盒,發酵到8.5分滿再開始烘烤,170℃,21分鐘
12
烤好,馬上脫模,晾到手溫就可以撕着吃,或者裝袋第二天切片,又是兩片夾天下的節奏!