牛奶面包卷（直接法）
超柔軟的牛奶卷，拉絲效果超棒，做出來了吐司的感覺~我是一起做了兩盤，配方是一盤的量~
Food Ingredients
①主面團：
冰牛奶
230g
蛋液（冷藏）
50g
鹽
4g
糖粉
70g
奶粉
20g
高筋面粉
430g
黃油（室溫軟化）
60g
幹酵母
4g
②裝飾 ：
稀蛋液
(雞蛋和水 1：1調勻)
白芝麻
适量
③其他
28cm方形烤盤
1個
Step
1
把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層幹酵母的順序，放入廚師機桶裡。
2
開低速 2檔先揉成團。
3
再開高速 4檔揉至面團光滑、可以抻出厚膜的狀态。
4
此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。這個時候再加入室溫軟化的黃油，繼續開低速 2檔揉至黃油被吸收。
5
再開高速 4檔揉至可以抻出薄膜的狀态。這時可以抻出來的薄膜又薄又韌，這樣做出來的面包更柔軟好吃。
6
放入幹淨容器裡，蓋上保鮮膜。
*如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些，然後墨迹一些，步驟都一樣，也是用後油法。
*如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些，然後墨迹一些，步驟都一樣，也是用後油法。
7
進行第一次發酵，建議 28度 50分鐘。發至兩倍大即可。
8
取出，在案闆上按揉排氣，然後平均分成 20個小面團。揉圓蓋上保鮮膜，進行松弛。
9
取第一個分割好的小面團，先用手輕拍成三角形，如果邊緣有氣泡就用手按掉。
10
再用擀面杖 擀成大三角形。
*如果擀不開就是松弛的不夠。
*如果擀不開就是松弛的不夠。
11
翻面，沿然後着一個邊卷起來。
12
接縫朝下放置。
13
所有的全部做好，過程中記得蓋好保鮮膜。
14
取剛才第一個卷好的長條形面團，先用手掌壓扁一些，然後擀開成長三角形，長度大約 22cm，底邊寬約 8cm。擀的時候可以從細的部分往寬的部分擀，這樣就更上窄下寬了，底部可以左右擀兩下。
15
翻面，從寬的部分往窄的部分卷起來。
16
收口朝下。
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全部做好。
**如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。
**如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。
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如圖所示整齊碼入烤盤裡。
**也可以一邊做一邊放烤盤裡。
**也可以一邊做一邊放烤盤裡。
19
進行第二次發酵。
*我是兩盤一起做的，不用懷疑配方的量~
*我是兩盤一起做的，不用懷疑配方的量~
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建議 33度，時間 40-50分鐘。根據卷卷的大小調整時間即可~
21
發酵好之後取出。烤箱開始預熱，上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。
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撒上白芝麻。分享一個小竅門，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然後粘上白芝麻。
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然後點在面包上，這樣會更整齊。
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入預熱好的烤箱，上下管改成 160度，烤 30分鐘。
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一盤的話就是放烤箱中下層，如果像我一樣用北鼎烤兩盤的話，選立體烤功能，也就是開風扇，然後中途上下換一下烤盤，注意觀察上色，如果上色過深可以加蓋錫紙。
*一盤的話，上色深了可以調低上火，兩盤更建議蓋錫紙，溫度低了怕兩盤烤不熟。
*一盤的話，上色深了可以調低上火，兩盤更建議蓋錫紙，溫度低了怕兩盤烤不熟。
26
烤好之後立即取出，在晾網上晾涼。
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非常柔軟的小餐包~ 掰開的樣子~
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短期内吃不完的話可以用保鮮膜裹起來，多裹幾層。放冰箱冷凍，注意不要冷藏保存，會加速老化。
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也可以室溫密封保存，也是用保鮮膜裹起來，裹的層數越多，越不容易流失水分。
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放幾天都是軟的~
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可以媲美中種的吐司口感~
