淡奶油吐司「70%冷藏中種法」
就是想試一款，不多不少，能一次正好消耗一盒200g淡奶油的吐司🍞，并且沒放黃油和牛奶翻車n次之後，終于成功了！記錄貼～
Food Ingredients
中種
高筋面粉
350克
淡奶油
100克
水
100克
細砂糖
20克
幹酵母
5克
雞蛋
1個（40克，多的話可去掉一些蛋黃）
主面團
高筋面粉
150克
淡奶油
100克
水
10克
雞蛋
1個（40克，多的話可去掉一些蛋黃）
細砂糖
40克
奶粉
20克
鹽
4克
Step
1
中種所有材料揉勻即可，無需出膜，蓋保鮮膜室溫發酵半小時後（冬天室溫低可适當延長室溫發酵時間），放入冰箱冷藏17小時左右，左一點右一點都沒事，不超過24小時
2
冷藏發酵好的中種内部呈現蜂窩狀組織，然後将中種分成小塊，和所有主面團材料一起放入廚師機和面
3
先低速揉勻，再慢慢中速，最後中高速打面至出膜。因為淡奶油含量高，即使沒有加黃油也可輕松出現很薄的指紋膜
4
出膜
5
出缸溫度控制在26-28℃最佳，我這個是27℃
6
蓋蓋，密封室溫醒發半小時
7
半小時後的面團
8
輕輕排氣稱重，平均分割成六個面團，我這裡每個大概159.5克。蓋保鮮膜松弛20分鐘
9
将每個面團擀成橢圓，然後卷起
10
繼續蓋保鮮膜松弛20分鐘
11
擀成長條狀
12
卷起，大概三圈
13
收口朝下放入吐司盒，36℃左右潮濕環境發酵
14
大概發了60-70分鐘，九分滿，放入預熱好的烤箱175℃下層32分鐘，10分鐘後頂部上色，加蓋了錫紙
15
出爐
16
迅速震一下脫模，室溫冷卻
