超柔軟的漢堡胚（波蘭種）
好像沒有小朋友不喜歡吃漢堡，我家的也不例外，疫情期間盡量減少外出，所以自己動手做起來。沒有鮮酵母可以換成幹酵母，比例是3：1，也就是鮮酵母是3克，幹酵母就是1克。
Food Ingredients
波蘭種
高筋粉
50克
水
50克
鮮酵母（幹酵母）
1.5克（0.5克）
主面團
高筋粉
200克
水
60-70克
雞蛋
1個（帶殼60克）
糖
20克
鮮酵母（幹酵母）
6克（2克）
鹽
2.5克
黃油
20克
表面裝飾
白芝麻
适量
Step
1
高筋粉，水，酵母混合成團，室溫發酵半小時，放冰箱冷藏發酵12-17小時左右，發至最高處略有回落，我一般是前一天做波蘭種，第二天用正好。（室溫低的可以用溫水）
2
發酵好裡面是這樣的。
3
發好的波蘭種加入面缸，加入水和雞蛋，然後加入糖和面粉，最後加入酵母，水可以預留10-15克，因為面粉吸水率不同，還有南北方溫濕度不同，所以液體用量也會不同。
4
先低速混合成團
5
成團後用手檢測面團濕度，挂在面鈎上不會掉下去，略微粘手，這樣的濕潤度是正好的，如果偏幹，此時可以把預留的液體加進去。
6
轉高速揉至7成筋，用手能撐出手套膜，但是較厚，破洞會有鋸齒狀。
7
加入鹽和軟化的黃油，用手拉扯面團，把黃油包裹住，這樣避免揉面時把油甩在面缸上，加長揉面時間。
8
油與面團充分融合後，轉高速揉至完全。
9
用手能撐出光滑且很薄的手套膜，即使破了，破洞的邊緣也是光滑的，此時面團很有韌性，面團揉好了，面包就成功了一半。
10
揉好的面溫是25.5℃，面團溫度控制在26℃左右是最好的，如果溫度過高會影響面包的組織，成品不夠細膩。
11
盆底抹一點薄油，面團放進去蓋保鮮膜進行發酵，可以室溫發酵，也可放發酵箱，或者放烤箱裡，底下放碗熱水，溫度控制在28℃左右。
12
發至兩倍大小即可。
13
取出發好的面團輕拍排氣，分割成6個約75克左右的小面團滾圓，蓋保鮮膜醒發10-15分鐘，具體時間看溫度，冬季天冷約15分鐘，夏季天熱10分鐘足夠。
14
白芝麻平鋪在盤中。
15
醒發好的面團再次滾圓，表面噴少許水，正面朝下粘上芝麻。
16
四周也要粘上芝麻，底部不用粘。
17
用手輕按一下，避免發酵好後掉下來。
18
放入紙托，有漢堡模具的更好，如果都沒有，直接放烤盤上也是可以的。
19
全部做好後放烤箱開發酵裆，底下放碗熱水增加濕度，我做了雙倍的量，一共12個。
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發至2-3倍大，雙倍的量做了兩個造型，此時170℃預熱烤箱。
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我用風爐165℃烘烤17分鐘。
普通烤箱170℃或180℃烘烤18-20分鐘左右。
時間和溫度僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，具體按時間情況來調整。
普通烤箱170℃或180℃烘烤18-20分鐘左右。
時間和溫度僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，具體按時間情況來調整。
22
出爐後輕震烤盤，把面包移至涼網上，散去熱氣涼至手溫，裝袋密封保存。
一個個圓鼓鼓的，甚是可愛。
一個個圓鼓鼓的，甚是可愛。
23
從中間切開，夾上自己喜歡的蔬菜，炸雞腿，和沙拉醬，美美的開吃吧，孩子們說比肯德基漢堡好吃太多。
24
這是另一個造型的，一個夾了雞腿，另一個夾了煎雞蛋，芝士片和蔬菜。
