蒜蓉粉絲蝦，富貴團圓蒜蓉鳳尾蝦，小白也能輕松做
忙碌的一年結束了，家裡這幾年準備年夜菜一般會有道蒜蓉粉絲蝦，大家也都喜歡吃，看到别人的鳳尾蝦擺盤，寓意富貴團圓。今年的年夜菜也改改方式，做這道富貴團圓蒜蓉鳳尾蝦。大家喜歡的話學做起來吧，感謝大家的支持。
Food Ingredients
蝦
8隻
蒜蓉
約80克，一隻10克的量
粉絲
約60克
料酒
2勺，約20克
白糖
約5克
鹽
0.4克
雞精
約1.5克，0.5用于腌制
耗油
1勺，約10克
淋油
約50克
油
約30克
小辣椒
1顆，用來點綴
蔥(cong)
1顆，切成蔥(cong)花
蒸魚豆豉油
2勺，約20克，粉絲用1勺
蔥(cong)油
1勺，約12克
Step
1
1.洗蝦
2
2.蝦剪去頭部
3
3.貼着最後一節的蝦殼剪蝦殼，不要剪到肉。
4
4.從上面開始剪蝦肚到第五節，最後一節不剪。
5
5.剪後去皮
6
6.從第二關節與第三關節交叉處用刀割開到第四關節。刀要穿過去。
7
7.從割開處去掉蝦背的黑線，并把蝦清洗幹淨。
8
8.蝦彎曲把蝦尾從肚子中間割開的位置穿過去。
9
9.穿過後，往前拉，蝦尾立起來并進行整形，把蝦尾展開。立起來的要點，就是保留最後一節蝦尾的殼。
10
10.一隻隻重複一樣的操作。一盤需8隻，二盤16隻。蝦不能太小，盡量大點。
11
11.加一勺料酒約10克，1.茶匙的雞精進行腌制。
12
12.剝蒜頭，并用清水洗下晾幹備用。
13
13.把蒜頭剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，盡量碎些比較好吃。
14
14.把油倒鍋裡熱油，煙很大的時候關火，把3分之2的蒜蓉倒進去攪拌，把一勺蒸魚豆豉油，一勺耗油，約0.4克鹽，約1克雞精，約5克糖，都倒進去攪拌，然後再開火，把剩下的蒜泥倒進去攪拌，并倒入1勺料酒，攪拌後關火，試試味道，太鹹加一點點水下去再燒開下。不夠再加點鹽巴或糖等進行調整。
15
15.把做好的蒜蓉醬倒到碗裡備用。
16
16.水倒鍋裡，把約60克粉絲倒進鍋裡，煮會。煮到自己滿意的時候，可以試吃。滿意後過涼水備用。要用泡發的也行，但煮一下比較快速，軟硬自己可以試吃到滿意。
17
17.把1勺蒸魚豆豉油與60克粉絲攪拌，再加一勺蔥(cong)油，進行攪拌。這樣粉絲才會有點味道。
18
18.開始擺盤。把粉絲繞圈，中間放一圈，然後順着旁邊繞着放，剛好一盤8隻。粉絲放好後，把蝦放到圈圈中間，一隻隻擺好。
19
19.這是擺好後的圖，準備放蒜蓉。
20
20.把蒜蓉放到鳥巢内，放好後進行整形，主要調整蝦尾的方向及把蝦尾一隻隻立好并展開。把蝦頭與剪下的殼清洗下，加點水，鍋裡熬會，雞精一小茶匙，把汁淋到粉絲上，增加粉絲的鮮度，粉絲吸收湯汁，做出來才更好吃。
21
21.用蒸箱，設定普通蒸5或6分鐘，看火力與蝦大小。蒸好後灑上蔥(cong)花與辣椒碎，并把油燒開後冒煙的時候，把熱油淋上去，上桌後就可以開動了。用鍋隔水蒸的話，水燒開後蒸5或6分鐘。
