無油無糖全麥鄉村小歐包
春天到了一起吃點幹淨簡單的面包主食吧這款迷你全麥法式鄉村面包全程免揉隔夜發酵讓麥香充分釋放可以在裡面加奶酪或其他喜歡的堅果肉類吃起來外脆内軟越嚼越香做配餐主食或三明治都很合适
Food Ingredients
法國面粉或普通面粉
320克
全麥面粉
80克
幹酵母
1.5克
麥芽精（可省略）
1克
水
280克
鹽（做鹹口，單吃或加奶酪肉類）
6-8克
糖（如果做甜口，例如加果幹堅果類，替換鹽）
8克
Step
1
幹酵母和麥芽精在水裡溶解開備用，麥芽精沒有可以省略
2
把面粉和鹽混合均勻
3
将酵母水加入面粉
4
直接用刮刀混合
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混合成這樣看不到幹粉就行
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蓋好室溫休息1小時
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1小時後，面團産生了一定的面筋
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用刮刀把面團從四周拉起，往中間翻折回來
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調轉方向重複翻折，大約2-3分鐘，翻折過程中面團會逐漸光滑
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把面團整形成團集中在面盆中央
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放入冰箱冷藏12-18小時
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第二天取出面團明顯變大，讓它在室溫回溫1小時
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1小時後，四周撒一層幹粉
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輕輕轉移到揉面闆，不要太大力去破壞面團
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表面撒一層幹粉，均分4份
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把面團拉伸整理成長方形
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要放餡料的在這一步鋪上去，其中兩個我放了一點奶酪丁
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從上往中間翻折一下
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再從下往中間翻折重合
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最後小心對折，捏緊，整個過程都要輕柔
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整形成橢圓
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放入發酵布或油紙定型發酵40-60分鐘，沒有發酵布就直接放烤盤蓋好發酵，發酵的過程中提前預熱烤箱至230度
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發酵好把面團借助刮闆轉移到烤盤油紙上，表面撒一層幹粉，用手抹平
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用割包到在1/3處割一刀
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蓋一層油紙
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放進預熱好的烤箱，迅速往烤箱噴水，然後關上烤箱230度烤18分鐘
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烤10分鐘的時候把蓋的油紙取出來
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繼續烘烤結束
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烤好取出放涼
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麥香濃郁，外皮酥脆
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内裡有豐富的氣孔
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