【巧克力奶酥餡】
黃油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜可可粉8g
⭕️黃油、糖粉打勻，分次加入蛋液打勻，加入奶粉、可可粉拌勻
雙色巧克力奶酥吐司
🍫體驗雙倍巧克力的快樂。集口感和顔值于一身的雙色吐司～這次加入了巧克力奶酥餡和巧克力豆夾餡，雙重巧克力，味道更加濃郁～
Food Ingredients
雙色巧克力奶酥吐司（450g吐司2個）
波蘭種
高筋面粉
100克
水
100克
鮮酵母
3克
主面團
高筋面粉
400克
細砂糖
70克
鮮酵母
12克
奶粉
15克
蛋液
50克
冰牛奶
210克
鹽
6克
黃油
40克
面團調色
可可粉
8克
水
2克
巧克力奶酥
黃油
80克
糖粉
30克
蛋液
30克
奶粉
90克
可可粉
8克
夾餡
耐烘焙巧克力豆
表面裝飾
蛋液
Step
1
2
1⃣️波蘭種：波蘭種食材混合，室溫發酵3-4小時，或者冷藏發酵一夜第二天取出室溫再發酵一會。具體看狀态，發酵至3-4倍大，表面很多氣孔，裡面滿滿的蜂窩狀
3
2⃣️ 将除黃油、鹽外的所有食材加入廚師機中，攪拌至厚膜。加入軟化的黃油、鹽，繼續攪拌至手套膜。面溫26度以下
3⃣️取出一半的面團（原味），剩餘一半面團加入可可粉、水，攪拌至顔色均勻
3⃣️取出一半的面團（原味），剩餘一半面團加入可可粉、水，攪拌至顔色均勻
4
4⃣️面團一次發酵，使用烤箱自帶的發酵功能，溫度設置28度，放一盤熱水，50-60分鐘。一次發酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面團，洞洞基本不會回縮就是發酵好了
5
5⃣️兩種顔色面團各分成2份，滾圓，松弛20分鐘
6⃣️原味面團擀長、翻面（約14*35cm），抹上約120g巧克力奶酥餡，撒上巧克力豆。把可可面團也擀長，覆蓋在原味面團上
6⃣️原味面團擀長、翻面（約14*35cm），抹上約120g巧克力奶酥餡，撒上巧克力豆。把可可面團也擀長，覆蓋在原味面團上
6
7⃣️面團下半部分切成8條，拿起面團扭轉
8⃣️面團從上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次發酵，烤箱發酵功能溫度設置35度，放一盤熱水，發酵40分鐘左右，發酵至8-9分滿
8⃣️面團從上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次發酵，烤箱發酵功能溫度設置35度，放一盤熱水，發酵40分鐘左右，發酵至8-9分滿
7
9⃣️提前将吐司取出，預熱烤箱。面團表面刷蛋液，烘烤，上火150度下火190度38分鐘（表面上色後蓋錫紙）
8
9
10
11
