綿軟的雲朵北海道中種小面包
超級超級柔軟的小餐包，手撕起來一層一層的，拉絲綿軟。如果我家的小餐包要排名，它在孩子心中一定是第一，現在娃住校了，基本每個星期回來也會翻它牌子。推薦大家試試這個方子。烤盤尺寸:28×28✨方子用的是鮮酵母，沒有鮮酵母可換成耐高糖幹酵母4克
Food Ingredients
中種面團
高筋面粉
315克
牛奶
130克
全蛋液
70克
鮮酵母
12克
主面團
高筋面粉
135克
淡奶油
100克
細砂糖
70克
Step
1
把中種的所有材料揉到表面光滑，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12小時。
2
将發酵好的中種分割成小塊，跟主面團所有材料一起放入廚師機裡。
3
揉到面團完全擴展狀态。
4
整理面團，室溫醒發30分鐘。
5
醒發好的面團平均分割成20份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6
取一個面團搓成水滴狀。
7
擀成20cm左右長度，翻面，從大頭向小卷起來。
8
依次卷好所有面團。
9
放入發酵箱溫度32度，濕度80。
10
發酵至兩倍大，表面刷一層蛋液。
11
放入預熱好的烤箱中層，上下火165度，烤20分鐘。
12
出爐冷卻後密封保存。
