每周必做的北海道吐司520g，柔軟拉絲，一次發酵（中種法）
廚房小白記錄烘焙日常～中種法很好操作，不容易失敗，寫的步驟看起來很多，記性不好，盡量記錄的詳細一點，以後想做的時候不迷茫，為了給枯燥的生活增點意義，特意把總量做到520g，哈哈～凱薩琳高筋面粉，王後日式吐司粉，新良高筋面粉，都做過，都可以用這個配方，不需要調整，閉眼跟着做就行～配方可以制作450g吐司盒模具一個的量～超柔軟拉絲，一次發酵～做好的吐司三天内能吃完的，室溫下放在保鮮盒就好了，千萬不要冷藏！
Food Ingredients
🍀中種面團材料
牛奶🥛
80克
蛋清
36克
幹酵母（耐高糖）
2克
高筋面粉（nippn凱薩琳）
176克
🍀主面團材料
高筋面粉
76克
幹酵母
1克
糖
40克
奶粉
16克
鹽
3克
淡奶油（歐德堡）
70克
黃油（總統）
20克
Step
1
中種面團材料混合均勻，先用刮刀輔助成團，然後下手揉3-5分鐘，表面稍微光滑就可以了（像圖片那樣有點坑坑窪窪的也沒有關系～）
2
覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏15小時以上～
同時提前為第二天準備一些冰塊備用，或者冰袋，如果是冬天做的話就不需要準備～
同時提前為第二天準備一些冰塊備用，或者冰袋，如果是冬天做的話就不需要準備～
3
小冰塊放入攪拌桶，加水，差不多冰 快要融化完了就可以把水倒掉啦～和面鈎最好提前放冰箱冷凍室10分鐘左右
4
中種面團切成小塊兒，跟主面團材料（注意：除黃油外，黃油需要最後放）一起放入攪拌桶
5
再綁(bang)上冰袋（在某寶上買的，才十幾塊錢很便宜，不過很實用～）
6
開始最重要的階段啦！攪打時間僅供參考，還是要看面團狀态來調整～
7
3檔1分鐘，5檔10分鐘，能拉出粗膜，破洞邊緣鋸齒狀态↑
8
加入軟化好的黃油，2檔1分鐘，5檔4分鐘，最後看狀态類似小視頻中這樣↑
9
準備出缸的時候量了一下溫度在28°C，不過最完美是控制在28°C以下～
10
檢查面團狀态，能清晰的看到指紋～
11
稍微整形揉圓，靜置松弛30分鐘
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松弛好的面團用手掌🤲由中間向四周按壓排氣，之後均分成三份，繼續松弛15分鐘，蓋保鮮膜～
13
上擀面杖✌🏻️，擀成長方形，有大氣泡的話捏破它～
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卷起來側面看大概是一圈半的樣子～
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蓋保鮮膜繼續靜置10分鐘～
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擀長，有大氣泡就捏破它，哈哈～
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卷起來大概兩圈半的樣子↑卷的很粗糙，巨醜，哈哈～
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同旋轉方向放入低糖吐司盒～
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烤箱調成發酵模式，38°C，1個小時，旁邊放一碗熱水～發酵時間不固定，等到後面的時候觀察一下，如果時間到了還沒有發酵到位就繼續增加時間，繼續發酵哦～
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～～看起來真舒服，白白胖胖的～
如果你喜歡吐司山型的話（不蓋蓋子烤那種）可以發酵到九分滿，九分滿用自己的食指橫向測試一下，大概就是吐司面距離吐司盒上蓋一指的高度；我喜歡蓋上蓋子，所以發酵沒有九分那麼滿哦～
烤箱中下層，上火165°C 下火180°C，烤25分鐘。（每個人的烤箱不同，烘烤溫度要根據自己的烤箱脾氣靈活調整）。出爐震一下，震出熱氣，側放倒出，然後立起來晾涼～晾到差不多接近手的溫度～
如果你喜歡吐司山型的話（不蓋蓋子烤那種）可以發酵到九分滿，九分滿用自己的食指橫向測試一下，大概就是吐司面距離吐司盒上蓋一指的高度；我喜歡蓋上蓋子，所以發酵沒有九分那麼滿哦～
烤箱中下層，上火165°C 下火180°C，烤25分鐘。（每個人的烤箱不同，烘烤溫度要根據自己的烤箱脾氣靈活調整）。出爐震一下，震出熱氣，側放倒出，然後立起來晾涼～晾到差不多接近手的溫度～
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我喜歡直接手撕吐司，吃起來很過瘾，拉絲的過程超治愈，超解壓～
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柔軟拉絲
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柔軟拉絲
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來一個全身照～
