土司盒古早味蛋糕
這款蛋糕非常簡單，易操作，留意最後面的小貼士。
Food Ingredients
雞蛋
5個
低筋面粉
90克
細砂糖
65克
牛奶
80克
玉米油
60克
芝士片
2片（不喜可不加）
鹽
1.5克
檸檬汁
數滴
Step
1
準備450克土司盒一個，先給土司盒鋪上油紙，放一旁待用。
2
90克低筋面粉過篩後放到盆子
3
60克玉米油放鍋裡小火加熱至75°左右，目測有些許紋路，起小滋泡狀态。一定要小火，整個過程大概二十秒左右，如果油溫過燙，可稍微放涼一點再操作（注意！！！油溫不能太燙，油溫高到飛濺起來那種狀态會把面粉燙死，影響下一步操作乃至最後成品效果）
4
把熱油倒到低筋面粉裡，混合均勻
5
加入80克純牛奶，攪拌均勻
6
蛋黃，蛋清分離，蛋黃放到面糊裡。
7
蛋清放在無油無水的盆子裡，放進冰箱冷藏待用
8
蛋黃與面糊攪拌均勻，放一旁待用。
9
打發蛋清前，先把烤箱預熱，150°上下火十分鐘。切一片檸檬，把檸檬汁擠到蛋清裡，沒有檸檬汁可用幾滴白醋代替，去蛋腥味。
10
蛋清裡加1.5克鹽，用電動打蛋器低速打出大泡泡，細砂糖分三次加入打發蛋清。
11
打發蛋清至細膩光滑，接近幹性發泡狀态，提起打蛋器有小小彎勾，不要打的太硬，以免蛋糕開裂。
12
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，翻扮均勻
13
再把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白霜中，上下手法翻扮，切勿劃圈，以免消泡。
14
翻扮成細膩光滑的面糊
15
先倒三分之二面糊到模具
16
并排鋪上兩片芝士片，（如果沒有芝士片或者不喜歡芝士味道的，把所有面糊倒進模具即可）
17
再把剩餘的蛋糊倒進去，刮平輕輕震一下氣泡
18
放到預熱好的烤箱最下層，底層放烤盤，烤盤放1.5cm 左右冷水，烤盤上疊加烤網（如圖16步驟圖示，同一層可以同時放一個烤盤與一張烤網架），土司盒放烤網上，隔水烘烤，150°上下火烘烤80分鐘左右。注意！烘烤期間不要打開烤箱門看，以免蛋糕回縮，長不高。
19
上色滿意即可出爐，按操作提示放最下層的情況下，150°的溫度考80分鐘出爐，基本不會出現烤焦的問題（當然看各家烤箱溫度而定，自己适當調整)。如果時間未到，已上色，蓋錫紙以防烤焦。烤熟的蛋糕，出爐後震一下氣體，不需要倒扣！不需要倒扣！不需要倒扣！
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撕開四周油紙晾涼
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輕輕拍一下，抖啊抖
22
稍微放涼即可切塊，裡面有芝士片，趁熱吃口感更好。
23
淡淡的芝士與蛋糕結合
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口感細膩、綿軟，入口即化。
