中筋面粉做波蘭種歐包
疫情期間買了一大袋50磅中筋面粉，可是家人都愛吃面包，于是想辦法讓中筋面粉加少許面筋變成高筋面粉，可以讓做出的面包不是饅頭味道。前幾次這樣做的餐包吐司和蒜香包都非常成功。為了不讓家人吃太多黃油和糖，今天開始嘗(chang)試做歐包。我在加拿大學的是設計專業，所以對藝術是非常喜歡的，第一次看到歐包的割包就迷上了那古樸的花紋，為了割包，我也要好好學做歐包。今天做的是中筋面粉的歐包，明天可以做全麥面粉的啦，剛送貨來兩袋面粉。前兩天開始做的波蘭種養的不錯，今天試試這個傳說中的歐包吧！
Food Ingredients
【波蘭種制作】
中筋面粉
50克
水
50克
幹酵母
0.3克
【歐包制作】
中筋面粉
130克
面筋
20克
做好兩天的波蘭種
100克
水
120克
鹽
2克
酵母粉
1.5克
Step
1
提前兩天做的波蘭種，面粉水加幹酵母一起攪拌放入玻璃容器，皮筋為了标明高度
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室溫下已經長出一倍多，可以放入冰箱冷藏，如果着急做也可以等表面出現大氣泡就開始做歐包
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兩天後拿出來室溫一會就看見大氣泡，有流動感，非常柔軟
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波蘭種倒入一個碗中稱一下，應該是100克
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小心加入120克水，有些面粉加100克水就可以
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将混合好的中筋面粉和面筋150克倒入波蘭種混合成面團，要是很軟的面團，如果太幹就加點水
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面團四邊拉起對折一次，放入玻璃容器蓋上蓋子室溫發酵
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波蘭種發酵真快，不到一小時已經兩倍大了，非常柔軟多氣泡，要小心折疊時不要把氣泡擠掉，這些以後就是大氣孔
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第二次折疊後發酵更大更厚了
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放一碗水在旁邊蘸一下手，折疊面團四邊。蓋蓋繼續發酵。
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一般折疊四次就差不多了，這時候我準備烤箱裡的設備，烤盤上倒扣我的鑄鐵鍋，這是要給烤箱做成一個類似古代石窯烤面包的效果。以前的石窯烤的時候，溫度和濕度都會由高到低的變化，而現代的電烤爐卻成了恒溫的了，加上現代烤箱的濕度都一般比較低，這樣不适合烤面包。我們現在利用事先加熱鑄鐵鍋，利用鑄鐵鍋吸熱原理，還有蓋起來保持面團水分快速流失，讓面團一開始可以高溫濕潤、吸熱膨脹。然後拿走鑄鐵鍋，讓低溫幹燥表面焦糖化，模拟出一種窯烤面包的效果。
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二發以後的面團很柔軟，軟塌塌的，我上了粉就開始割包了，第一次割，下刀淺了，很怕割深了塌掉
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烤箱預熱500華氏度，烤盤和鑄鐵鍋以前加熱。然後把面團放進烤盤蓋上鑄鐵鍋，小心燙，非常燙。烤25分鐘就已經漲成皮球了，我在想是不是溫度過高了
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25分鐘後拿掉鑄鐵鍋，烤箱調到450華氏度，上色15分鐘取出，外殼非常脆，面包特别輕
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切開看看組織，大氣孔很多，外殼脆脆很好吃😋裡面松軟蓬松，老公一下吃了一大半去
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最好上一下我的割包用的刀，Amazon 上很便宜的，好用。
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沾意大利醋+橄榄油吃是最健康的
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這種放上蔬菜的吃法也超棒
