準備好食材，
三個蛋黃一個全蛋，
一起放入打蛋盆中，
細砂糖稱入盆中～
低粉稱量好，
熟芝麻準備好～
寶寶小零食，雞蛋小餅幹，童年的味道～
食材簡單，随手可得～吃着就是小時候回憶的味道，濃濃的蛋香～
Food Ingredients
蛋黃
3個
全蛋
1個(帶殼60g左右)
砂糖
45g
低筋面粉
80-100g
熟芝麻(黑白皆可)
5g
糖粉(可用可不用)
适量(也可在餅幹表面撒一層薄薄的糖粉形成脆皮和輔助保持形狀)
Step
1
2
電動打蛋器先高速打發，
當蛋液體積變大顔色發白，
開始出現紋路時，
轉低速打發，
至紋路不會輕易消失的狀态～
這個打發時間不長，
蠻快的，
所以可以在打發蛋液前就預熱烤箱，
也可以在打發蛋液完畢時預熱烤箱，
參考溫度風爐模式135℃，
時間40-50分鐘～
平爐也參考此溫度～
當蛋液體積變大顔色發白，
開始出現紋路時，
轉低速打發，
至紋路不會輕易消失的狀态～
這個打發時間不長，
蠻快的，
所以可以在打發蛋液前就預熱烤箱，
也可以在打發蛋液完畢時預熱烤箱，
參考溫度風爐模式135℃，
時間40-50分鐘～
平爐也參考此溫度～
3
分兩次篩入低粉，
翻拌至無幹粉的狀态，
最後加入熟芝麻再拌勻～
這裡的黑芝麻雞蛋小餅幹，
是用了100g的粉～
翻拌至無幹粉的狀态，
最後加入熟芝麻再拌勻～
這裡的黑芝麻雞蛋小餅幹，
是用了100g的粉～
4
這一份沒有加芝麻的，
是用了80g粉～
拌勻後裝入裱花袋～
裱花袋提前準備好，
有圓孔裱花嘴的，
也可以裝上裱花嘴～
是用了80g粉～
拌勻後裝入裱花袋～
裱花袋提前準備好，
有圓孔裱花嘴的，
也可以裝上裱花嘴～
5
擠出均勻的大小～
6
面糊流動性不強，
還是很好擠出形狀的～
還是很好擠出形狀的～
7
送入預熱好的烤箱，
風爐模式，135℃，
時間40-50分鐘，
看個人喜歡的顔色和味道，
我個人喜歡金黃色有點兒焦香的狀态，
所以會烘烤至金黃色再出爐～
當聞着空氣中有着濃濃的蛋香時，
也表明雞蛋小餅幹基本上烘烤到位了～
之所以用比較低的溫度長時間烘烤，
是為了避免用高溫烘烤，
會導緻餅幹表面上色太快，
而餅幹内部還沒有烘烤熟透～
不過這裡也可以根據自己的烤箱靈活調整，
畢竟每台烤箱脾氣不同～
風爐模式，135℃，
時間40-50分鐘，
看個人喜歡的顔色和味道，
我個人喜歡金黃色有點兒焦香的狀态，
所以會烘烤至金黃色再出爐～
當聞着空氣中有着濃濃的蛋香時，
也表明雞蛋小餅幹基本上烘烤到位了～
之所以用比較低的溫度長時間烘烤，
是為了避免用高溫烘烤，
會導緻餅幹表面上色太快，
而餅幹内部還沒有烘烤熟透～
不過這裡也可以根據自己的烤箱靈活調整，
畢竟每台烤箱脾氣不同～
8
雖然100g粉拌出來很稠，
但是烘烤之後的狀态還蠻飽滿立體的，
表面看着也挺光滑細膩有光澤～
但是烘烤之後的狀态還蠻飽滿立體的，
表面看着也挺光滑細膩有光澤～
9
80g粉拌出來沒有那麼的稠，
擠出的小餅幹也稍微多一丢丢～
不過形狀要稍微落扁一滴滴，
沒有100g粉那麼的立體～
擠出的小餅幹也稍微多一丢丢～
不過形狀要稍微落扁一滴滴，
沒有100g粉那麼的立體～
10
組織狀态些微不同，
口感和味道是差不多的～
口感和味道是差不多的～
11
所以用多少低粉也可以靈活調整，
在所給範圍内都是可以哒～
在所給範圍内都是可以哒～
