波蘭種 超綿酸奶吐司
方子适合450g吐司模一個這款含水量較高，不适合新手嘗(chang)試！！！！我是面包機揉面的，手揉初期估計會比較凄慘，但請堅持下去。這款吐司組織綿軟，膚白貌美（白得都要發光了）。我是真的真的特别喜歡！同志們去做吧！不會後悔的！
Food Ingredients
酵頭
耐高糖酵母
1g
高筋面粉
50g
水
50g
主面團
耐高糖酵母
2g
高筋面粉
200g
糖
50g
自制無糖酸奶
100g
蛋清
30g
黃油
30g
鹽
3g
Step
1
先制作酵頭，将酵頭材料攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵至蜂窩狀，（看狀态不看時間，狀态好了需立刻使用，否則容易發酵過度導緻面團過濕。夏天如果過夜需冷藏，一般夏天兩個小時左右就好了）。
2
除了黃油和鹽以外，按照我菜譜寫的順序将原料放入和面容器
3
将除了黃油和鹽以外的原料和成團
4
至擴展階段加入黃油，揉勻後加入鹽
5
繼續和面，直到完全階段
6
第一次發酵，将面團放到溫暖的地方發到2~2.5倍大小（差不多30度一個小時）。
7
用沒有尖銳指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回縮，就是發好了。
8
排氣，稱重，分割成三等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘
9
擀開
10
卷起，豎着放着
11
不用松弛，直接在卷起的樣子上再次擀開（而不是展開）。如果想要裹豆沙或撒葡萄幹之類的，可以做了。
12
卷起
13
收口沖下，放入模具
14
在35~38度溫暖濕潤的環境中發40分鐘到一個半小時（時間溫度僅供參考，發到2～2.5倍大小為準，需要注意二次發酵絕對不能超過38度）
我個人的做法是：烤箱最下層的烤盤裡倒一杯溫熱水，面包放烤架的模具裡放倒數第二層，開啟烤箱的低溫發酵功能，溫度設定上火37度下火38度，時間一個小時。
我個人的做法是：烤箱最下層的烤盤裡倒一杯溫熱水，面包放烤架的模具裡放倒數第二層，開啟烤箱的低溫發酵功能，溫度設定上火37度下火38度，時間一個小時。
15
這一步還請注意！每個烤箱脾氣不一樣！請根據自家烤箱情況溫差靈活烘焙！我這裡給的烘焙時間溫度僅供參考：不預熱直接進烤箱，上火140度下火150度35分鐘，全程無蓋，上色正合适。
16
烤好後可以在烤箱裡悶一會兒，利用熱度回潮增加面包的柔軟度。
17
出爐，放烤架上晾晾，在稍有餘溫的時候就放入保鮮袋裝好，這樣有利于面包保持柔軟
18
組織
19
展示
20
展示
21
展示
