無糖無油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到離譜❗
波蘭種的加入，讓面包内裡超柔軟，外皮酥脆，巧克力的香氣＋橙皮的清香，一口咬下去全是料，越嚼越香，無油無糖也非常好吃，鎖死這個配方不迷路❗未經允許禁止轉載搬運❗違者必究❗
Food Ingredients
波蘭種
高筋面粉
150克
水
150克
新鮮酵母
4.5克（或者幹酵母1.5克）
主面團：
高筋面粉
265克
低筋面粉
120克
可可粉
18克
牛奶
275克（±20克）
蜂蜜
26克
鹽
7.5克
新鮮酵母
9克（或者幹酵母3克）
耐烤巧克力豆
80克
橙皮丁
50克
Step
1
把波蘭種混合一起，室溫發 酵兩倍大放冰箱冷藏12小時（長到3倍大）左右備用。
2
發好的波蘭種表面有密集氣泡、聞着淡淡酒味。
3
内部組織呈蜂窩狀
4
将主面團所有食材倒入廚師機裡，加入波蘭種，先用2檔混合均勻。
5
轉5檔攪打到面團可拉出有彈性的薄膜的狀态。（後面勤觀察面團狀态别打過了。）
6
加入耐烤巧克力豆，橙皮丁，低速攪拌均勻。
7
面團出缸溫度控制在26度之内，放入醒發箱入進行醒發，溫度28，濕度75左右，醒發2倍大左右。
8
将面團稱重，平均分成6個，一個大約190克左右的面團，滾圓放保鮮盒裡醒15-20分鐘。
9
取出一個醒好的面團，光面朝上，拍扁輕輕擀開，然後翻面。
10
從上往下卷起來，整形成一個橢圓形狀。
6⃣️依次放入烤盤，送進醒發箱裡進行二次醒發，二發溫度35度，濕度75，醒發到2到2.5倍大左右，用手輕輕按壓面團，面團可以緩慢回彈就是醒發好了。
6⃣️依次放入烤盤，送進醒發箱裡進行二次醒發，二發溫度35度，濕度75，醒發到2到2.5倍大左右，用手輕輕按壓面團，面團可以緩慢回彈就是醒發好了。
11
整形成一個橢長形狀。
12
依次放入烤盤，送進醒發箱裡進行二次醒發，二發溫度35度，濕度75，醒發到2到2.5倍大左右，用手輕輕按壓面團，面團可以緩慢回彈就是醒發好了。表面篩上面粉，用鋒利的刀片在中間割一刀。
13
放入提前預熱好的高比克E9層爐烤箱
上火200度，下火170度烤20分鐘左右，入爐打蒸汽5秒（烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）。
上火200度，下火170度烤20分鐘左右，入爐打蒸汽5秒（烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）。
14
長帝S1烤箱風爐功能，175烤20分鐘左右，入爐打蒸汽5秒（烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）。
15
家用烤箱雙層烤，上色也很均勻的。
16
外焦裡嫩，巧克力的醇香加上清香的橙味，好吃到離譜
