星空曲奇以及整形技巧
Food Ingredients
冷藏黃油（切粒）
100克
糖粉
35-40克
低筋面粉
145克
杏仁粉
25克
鹽
1-2克
抹茶粉
1-2克
可可粉
2-3克
全蛋液
8-10克
堅果碎
适量
Step
1
備好食材；
2
直接把冷藏的黃油跟糖粉、鹽、面粉，
以及杏仁粉都放一起；
以及杏仁粉都放一起；
3
用手搓，
或者料理機打成沙粒狀；
或者料理機打成沙粒狀；
4
平分為3等份；
5
另外再準備3份自己喜歡的堅果，
打碎備用；
打碎備用；
6
把沙粒狀的粉類與堅果碎放一起，
再加8-10克的蛋液，
搓勻；
再加8-10克的蛋液，
搓勻；
7
這個面團一定要揉軟再整形，
不然會開裂，
錯軟後大緻搓成一個圓柱形；
不然會開裂，
錯軟後大緻搓成一個圓柱形；
8
放紙筒裡邊兒，
用擀面杖壓緊；
用擀面杖壓緊；
9
如果沒有紙筒的話，
可以放在矽油紙上；
可以放在矽油紙上；
10
蓋住，
用刮刀往前刮一刮，
就可以得到一個很規整的圓柱形；
這個圓柱的大小也可以自己控制，
将面團不停的一邊刮一邊向前推動，
它的直徑就會越變越小；
用刮刀往前刮一刮，
就可以得到一個很規整的圓柱形；
這個圓柱的大小也可以自己控制，
将面團不停的一邊刮一邊向前推動，
它的直徑就會越變越小；
11
但有可能兩頭的直徑會不一樣，
這個時候我們就把上面的矽油紙按着不動，
用刮刀直徑刮一刮，
這樣兩邊的直徑就會變成一樣的了；
這個時候我們就把上面的矽油紙按着不動，
用刮刀直徑刮一刮，
這樣兩邊的直徑就會變成一樣的了；
12
剩餘的兩份分别放入抹茶粉和可可粉，
還有堅果碎和蛋液，
用同樣的方法搓勻整形；
還有堅果碎和蛋液，
用同樣的方法搓勻整形；
13
冷凍一小時左右定型，
但是中途（大約25-30分鐘的樣子），
建議把它先從紙筒裡邊兒抽出來，
不然等完全凍好後可能不好取，
然後繼續冷凍半小時左右，
因為這個時候裡面可能還沒完全定型；
但是中途（大約25-30分鐘的樣子），
建議把它先從紙筒裡邊兒抽出來，
不然等完全凍好後可能不好取，
然後繼續冷凍半小時左右，
因為這個時候裡面可能還沒完全定型；
14
你們也可以根據自己的喜好，
把可可粉換成咖啡粉或者金黃芝士粉，
或者别的任何一種你喜歡的材料，
用量跟可可粉差不多，
還有堅果也可以随意換；
把可可粉換成咖啡粉或者金黃芝士粉，
或者别的任何一種你喜歡的材料，
用量跟可可粉差不多，
還有堅果也可以随意換；
15
從冷凍室取出來之後建議回溫10-15分鐘，
特别是冬天的時候，
不然切的時候可能會碎；
特别是冬天的時候，
不然切的時候可能會碎；
16
把它們切成0.8-1厘米左右的片狀，
我們要保證它們在完全烤熟的前提下，
又不能上色太深，
不然不好看，
所以不能切太厚了；
我們要保證它們在完全烤熟的前提下，
又不能上色太深，
不然不好看，
所以不能切太厚了；
17
擺在烤盤裡；
18
上下管160-165度之間，
烘烤20分鐘左右，
具體時間看你切的厚度；
烘烤20分鐘左右，
具體時間看你切的厚度；
19
做好的餅幹胚可以在冷凍室放至少一個月，但記得用保鮮膜包裹着，不然會開裂，烤之前最好提前2-3小時拿到冷藏室稍微回溫一下再切，不然肯定會切碎，冬天的話，可以直接拿到室溫回溫20分鐘左右；
20
有空試試吧~
