免揉面 法式鄉村面包
完全不用揉面，家用烤箱也能做出外皮酥脆，内部柔軟的黑麥歐包。
Food Ingredients
中筋粉
360克
黑麥粉
36克
海鹽
7克
幹酵母
2.5克
水
296克
Step
1
簡單又好吃的歐包品種，越嚼越香，一起做起來吧
2
所有幹性材料混合一起，攪拌均勻。
3
慢慢加入清水，先攪拌成面絮，再下手揉。
4
這個面團含水量比較大，戴手套揉到沒有大顆粒的面疙瘩，看不見幹粉，直接蓋鍋蓋，靜置水解30分鐘。
5
手沾水，旋轉拉長折疊起來
6
折疊後，光滑面朝上，第二次靜置水解30分鐘
7
再次靜置後，面團更加光滑，繼續拉伸折疊一圈
8
又一次靜置等待30分鐘
9
三次靜置後，面團可以拉伸的更長，在拉長的基礎上直接卷起來
10
松弛5分鐘後，可以觀察面的薄膜，薄膜的狀态是堅韌且薄透，破口圓而光滑。
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室溫發酵兩個小時後的狀态
12
揉面墊上多撒一些面粉，把光滑面朝下，輕輕的捏起邊角拉伸着往中間折疊
13
折疊好，捏緊底邊收口，裡面的氣體要保護好
14
托起面團，放在比較厚的烘焙紙上，最終發酵半小時
15
發酵時，把鑄鐵鍋和蓋子一起放進烤箱預熱，入爐前，給面包割幾個漂亮的花紋
16
一定要帶手套哦，把面包放入鍋中，蓋上蓋子烘烤，20分鐘後，把蓋子拿走，再烤10分鐘後上色取出
