台式蔥(cong)花面包
方子來自台灣胡涓涓大師。這款面包烤好後，青蔥(cong)和雞蛋的鹹香強烈地撞擊出歡樂感和即視感，喜歡香蔥(cong)的廚友切切不可錯過。
Food Ingredients
面團：
高粉
200克
低粉
25克
幹酵母
1/3茶匙
細砂糖
15克
牛奶
95CC
黃油
20克
雞蛋
1個，淨重約50克
表面餡料：
雞蛋
1個，淨重約50克
植物油
15克
鹽
1/3茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
青蔥(cong)
50克
Step
1
将除黃油外所有材料混合、搓揉均勻成光滑面團，加入軟化至室溫的黃油繼續搓揉成光滑并可拉出薄膜的面團。将面團滾圓、收口捏緊朝下放入盒中。
2
表面噴些水，放入密閉空間（例如微波爐）中發酵至兩倍大。
3
案闆撒些高粉，将面團倒出至案闆，面團表面也撒些高粉（高粉一丢丢就好，多了會影響面包組織）。手掌向下按壓面團排氣。
4
将面團平均分成6份（每個約66克）。滾圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5
面團擀成橢圓，翻面，短邊由上往下卷，一邊壓一邊卷成橄榄型。
6
最後收口捏緊。收口向下放烤盤上。在面團中央劃一道深切口。
7
表面噴水放密閉空間（可以看見我忘了劃口子，呵呵呵）最後發酵。
8
發酵兩倍大，将蔥(cong)蛋液均勻鋪于切口處。然後烤盤放入已經預熱好的烤箱内（預熱溫度190度）。
9
烤15、16分鐘（我烤了18分鐘、看各自烤箱情況）。
10
烤好後放冷卻架冷卻。
