【波蘭種椰蓉餐包（28*28方盤）面包機就能實現拉絲！總結面包制作關鍵經驗！的做法步驟圖，波蘭種椰蓉餐包（28*28方盤）面包機就能實現拉絲！總結面包制作關鍵經驗！怎麼做好吃】_中國食譜

以前做面包總是口感偏幹，自從嘗(chang)試了波蘭種，才知道什麼叫柔軟而有嚼勁的面包；以前覺得面包酵頭是個神秘難以觸碰的存在，看了@Helen699的講解，才發現竟然如此容易，沒嘗(chang)試過的小夥伴一定要試一次。借鑒@Helen699的波蘭種方子做面包基底，借鑒@霍_小小的椰蓉餐包方子做椰蓉醬，綜合形成此方留作自用，感謝兩位博主，有28*28方盤模具、有面包機的小夥伴可以借鑒！總結自己做面包的關鍵經驗：1、波蘭種的發酵---不看時間看狀态，一定要發酵到4倍大、表面布滿大氣孔、撕開内部布滿氣孔、聞起來起來有輕微發酵味。冬天發酵速度很慢，可以把蒸鍋裡水燒到50度左右關火進行發酵，也可以打開烤箱發酵功能進行發酵，可以實現3小時左右發酵完成；夏天發酵速度很快，可以采用室溫發酵，也可以采用冷藏隔夜發酵；冷藏發酵可以長時間進行，但不要超過24小時，如果室溫發酵完成但來不及制作，可以先進行冷藏，并盡快制作。2、面包機揉面---主要是控制面溫不超過27度，還是比較容易出手套膜的；而且經過實踐，以下兩種情況不會影響成品拉絲效果：一是手指戳洞後，破洞邊緣基本光滑但有少許毛刺，；二是手套膜略微有點厚，模模糊糊透出手指。所以說，手套膜不必追求邊緣完全光滑和清晰透出指紋，重要是膜要有足夠的韌性和足夠的延展性。3、面團一發---不看時間看狀态，一定要發到體積明顯增大（約2倍），手指戳洞不回縮、不塌陷（一發不到位會導緻面團筋性大，難整形；一發過了會導緻二發時不長個）。冬天用面包機揉面後，出缸溫度隻有20度（室溫10度左右），用面包機發酵功能發酵甚至需要1小時40分鐘，發酵完成面溫也不超過23度；夏天用面包機揉面後，出缸溫度應控制在27度以内，否則攪面時就因為溫度高發過了，會導緻二發時不長個，可以通過冷藏食材、冷藏面包桶、冷藏面團等各種方法控制面溫，估計50分鐘左右即可完成一發。其實，面團在溫度低的環境中是比較容易控制的，不要害怕延長發酵時間，而面團在溫度高的環境中就一定要注意控制面溫和發酵時間。4、面團二發---不看時間看狀态，看到面團體積變大後，用手按壓面團，如果快速回彈不留痕迹，說明還不到位；如果緩慢回彈隻留淺淺痕迹，說明發酵好了；如果不回彈，說明發酵過了。二發一般使用烤箱發酵功能，放一杯熱水在底部增加濕度，一般1小時左右可完成二發。5、面包烤制---每個人家烤箱脾氣不同，自己的烤箱經過摸索，用三能波紋金色450g吐司盒烤吐司可以上下火175度45分鐘，用28*28方盤烤小面包可以上下火175度25分鐘。