葡萄滿滿香草吐司（分割400g一個/3個量）
說到自然的甜蜜，葡萄幹是個非常完美的诠釋體，尤其是美國加州的葡萄幹，在夏季炎熱幹燥的聖華金河谷和中央谷地，完美的氣候和土壤條件培育出湯普森無籽葡萄，充足的陽光，曬出了深沉的甜，在寒冷的冬天，做一個放了足量葡萄幹和香草籽的吐司，清晨起來加熱一兩片，一口下去，自然的甜在口中釋放開來，感受加州與馬達加斯加陽光的雙重能量與芬芳，這就是好好的生活。配方中加入了10%的超高筋粉，整體是一個韌性較好的，含水量略高，糖量中低，油量中等，葡萄幹含量較高的面團。制作過程中請一定注意，攪拌時留出一部分液體，攪拌後期慢慢加入。另外，因為葡萄幹的量比較大，所以入模時的面團重量會比不加料的面團要重。本次使用三能的225g小模具（SN2067），分割面團400g一個。如果您使用450g模具，建議分割300g一團，兩團入一模。
Food Ingredients
高筋面粉（日東富士紅騎士）
430g
超高筋面粉（昭和先鋒）
48g
鮮酵母
10g
脫脂奶粉
19g
鹽
10g
綿白糖
38g
黃油
48g
全蛋
96g
麥芽精
1g
水
287g
加州葡萄幹
215g
香草豆莢
半根
朗姆酒
少量
Step
1
提前一天将香草豆莢中的香草籽刮出放入葡萄幹，加入少量朗姆酒抓拌均勻。
2
攪拌，除黃油、鹽與葡萄幹外的原材料放入缸中慢速攪拌至面筋初步形成，轉快速攪拌至能形成厚膜。（注意本配方液體比較多，液體不要用一次性全部倒完，建議剩餘25%左右的水，在面團成團之後分兩次徐徐加入。）
3
加入黃油和鹽攪拌至完全融入。
4
轉快速攪拌至能拉出均勻薄膜破口圓潤光滑無鋸齒。
5
後加入葡萄幹慢速攪拌均勻即可。
6
完成面溫26℃～27℃。27℃ 濕度75% 的發酵箱中發酵80分。
7
将面團倒出拍打，排出大氣。
8
翻面。翻面後在27℃ 濕度75% 的發酵箱中再發酵30分鐘。
9
發酵完成後将面分割400g一團，滾成橢圓（方便擀卷的形狀），室溫25℃左右，蓋上保鮮膜松弛15分。
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松弛結束後進行一次擀卷
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入模（250g三能模具SN2067）
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在32℃濕度80%發酵至面團最高處微微高于模具邊緣。
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表面刷蛋液
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割口後入爐（也可不割），本次我KOLB帶石闆商用平爐，上火160℃，下火220℃，烤制20分左右。（烤箱品牌不同，實際烤制溫度還需要自己去測試。）
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不割口的效果
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内部組織
